Этот острый свиной окорок, приготовленный на медленном огне, станет вашим любимым блюдом на протяжении всего сезона. Обжаренный свиной окорок томится в духовке с запеченными на огне помидорами, красным вином и базиликом до тех пор, пока не станет мягким и не превратится в насыщенный рагу. Хлопья красного перца придают легкую остроту, а базилик – сладость. Подавайте с полентой или с макаронами типа пенне или ригатони. Если подаете с макаронами, добавьте немного воды, в которой варились макароны, чтобы соус лучше обволакивал их.

Тушеная свинина по-аррабиаски

ИНГРЕДИЕНТЫ

Урожай:6-8 порций (примерно 7 чашек)

• от 2 до 2½фунты бескостной свиной лопатки, очищенной от жира толщиной более ¼ дюйма
• кошерная соль и черный перец
• 2столовые ложки оливкового масла первого отжима
• 10зубчики чеснока, очищенные и раздавленные
• 1½чайные ложки хлопьев красного перца
• 3(400-граммовые) банки измельченных или нарезанных кубиками обжаренных на огне помидоров
• 1чашка красного вина
• 5веточки базилика

• ПОДГОТОВКА

  1. Шаг 1

     Разогрейте духовку до 350 градусов. Приправьте свинину со всех сторон 2 чайными ложками соли и 1 чайной ложкой перца.

  2. Шаг 2

     В большой чугунной кастрюле разогрейте оливковое масло на среднем огне. Выложите свиную лопатку и обжаривайте до образования румяной корочки со всех сторон, 8-10 минут.

  3. Шаг 3

     Уменьшите огонь до средне-слабого. Добавьте чеснок и хлопья красного перца в масло и перемешайте. Добавьте помидоры, красное вино и базилик. Перемешайте, приправьте солью и большим количеством черного перца, затем доведите до кипения на средне-сильном огне.

  4. Шаг 4

     Накройте крышкой, затем перенесите в духовку и готовьте, пока свинина не станет мягкой и не будет легко разваливаться при прокалывании вилкой, от 2,5 до 3 часов.

  5. Шаг 5

     Работая непосредственно в кастрюле, с помощью двух вилок разделите мясо на длинные кусочки размером с укус. Добавьте свинину в томатный соус и перемешайте до равномерного распределения. Рагу можно хранить в холодильнике 3 дня или в морозилке до 3 месяцев.

https://cooking.nytimes.com/recipes/1020877-braised-pork-allarrabbiata