Некоторые могут с подозрением отнестись к овсяным хлопьям, указанным в этом рецепте, но, используемые вместо панировочных сухарей, они помогают создать легкие и нежные куриные фрикадельки. Еще полстакана овсяных хлопьев добавляется в бульон, что делает его гуще и придает приятную текстуру. Фрикадельки, приготовленные из куриного фарша, феты и свежего укропа, плавают в лимонном бульоне со шпинатом, который получается сытным и легким, идеально подходящим для обеда или ужина. Подавайте остатки супа, добавив немного свежевыжатого лимонного сока, чтобы придать ему яркости.

Лимонный суп с курицей, фетой и фрикадельками, подается со шпинатом

ИНГРЕДИЕНТЫ

Урожай:4 порции

• 1фунт молотого куриного или индюшачьего мяса, предпочтительно темного.
• ½чашка раскрошенной феты
• ¾чашка овсяных хлопьев крупного помола
• 1Небольшая красная луковица, разрезанная пополам (половина нарезана кубиками, а половина натерта на терке, затем отжата бумажным полотенцем для удаления лишней жидкости).
• ⅓плотно утрамбованная чашка свежих листьев и тонких стеблей укропа, мелко нарезанных.
• 1столовая ложка молотого кумина
• ½чайная ложка плюс 1 столовая ложка молотой куркумы
• кошерная соль и черный перец
• 3столовых ложек оливкового масла
• ½чайная ложка хлопьев красного перца, плюс еще немного для подачи.
• 4чашки куриного бульона с низким содержанием натрия или воды
• 4плотно утрамбованным стаканчиком молодого шпината (примерно 140 г)
• 2лимоны (1 сок и 1 дольки для подачи)

ПОДГОТОВКА

1. Шаг 1

   В миску среднего размера добавьте курицу, фету, ¼ стакана овсяных хлопьев, тертый лук, большую часть укропа (оставьте около 2 столовых ложек для украшения), тмин, ½ чайной ложки куркумы и 1 чайную ложку соли. Аккуратно перемешайте, не слишком сильно сжимая и не переусердствуя с обработкой мяса. Слегка смочите ладони и сформируйте из мяса небольшие шарики, чуть меньше мяча для гольфа, примерно 3,8 см в диаметре. (У вас получится примерно 25 шариков.)

2. Шаг 2

   Разогрейте масло в большой чугунной кастрюле или широкой кастрюле на среднем огне до появления легкого дымка. Добавьте нарезанный кубиками лук, посолите и готовьте, пока он не начнет размягчаться, около 2 минут, периодически помешивая. Добавьте оставшуюся 1 столовую ложку куркумы и хлопья красного перца и перемешивайте до появления аромата, около 30 секунд. Отодвиньте лук в стороны, как можно лучше, затем добавьте фрикадельки. (Они будут расположены близко друг к другу, и это нормально.) Готовьте до образования румяной корочки с двух сторон, всего 5-7 минут.

3. Шаг 3

   Влейте бульон и оставшиеся ½ стакана овсяных хлопьев, затем аккуратно наклоните кастрюлю вправо и влево, чтобы равномерно распределить овсяные хлопья и бульон, не потревожив фрикадельки. Доведите до слабого кипения, затем немедленно уменьшите огонь, чтобы поддерживать медленное кипение. Приправьте солью. Варите, периодически аккуратно помешивая, чтобы ничего не прилипло ко дну, пока овсяные хлопья не размякнут, а фрикадельки не приготовятся, еще около 4 минут.

4. Шаг 4

   Добавьте шпинат и лимонный сок и перемешивайте, пока шпинат не завянет, примерно еще 2 минуты. Приправьте по вкусу. Разложите по тарелкам, посыпьте перцем и оставшимся укропом. Подавайте с дольками лимона.

https://cooking.nytimes.com/recipes/1021943-lemony-chicken-feta-meatball-soup-with-spinach