Салаты из трех видов фасоли обычно готовят на пикниках и вечеринках с угощениями. Но та же самая комбинация консервированной и свежей зеленой фасоли становится мягкой и шелковистой, когда ее тушат в бульоне, дополняя томатной пастой для густоты и сладости, молотым кориандром для согревающего вкуса и щепоткой пармезана для глубины. И, как и в классическом салате из трех видов фасоли , украшение из слегка маринованного красного лука добавляет кислинки и хруста.

Суп из трех видов бобов

ИНГРЕДИЕНТЫ

• 1крупная красная луковица, тонко нарезанная
• 3столовых ложек свежевыжатого сока лайма
• 1чайная ложка мелкой морской или поваренной соли, при необходимости добавить еще
• 3столовые ложки оливкового масла первого отжима, еще немного для подачи.
• 2нарезанные стебли сельдерея
• 1морковь, нарезанная ломтиками
• 3измельченные зубчики чеснока
• 1столовая ложка томатной пасты
• 1чайная ложка молотого кориандра
• ½ чайной ложки свежемолотого черного перца, еще немного для подачи.
• 1литр овощного или куриного бульона
• 1Банка (425 г) белой фасоли, промытой.
• 1Банка (425 г) красной фасоли или нута, промытых.
• 8унции зеленой фасоли, нарезанной на кусочки по 2,5 см (примерно 1 ¾ стакана)
• Тертый пармезан, листья сельдерея и рубленая петрушка для подачи.

• ПОДГОТОВКА

  1. Шаг 1

     В небольшой миске смешайте ⅓ стакана нарезанного лука с соком лайма и щепоткой соли и оставьте настаиваться, периодически помешивая, пока суп варится на медленном огне.

  2. Шаг 2

     Нагрейте большую кастрюлю на среднем огне в течение минуты или около того, чтобы она прогрелась. Добавьте масло и нагревайте, пока оно не станет жидким, примерно 30 секунд. Добавьте оставшиеся ломтики лука, сельдерей, морковь и щепотку соли и готовьте, пока овощи не станут очень мягкими и подрумянятся по краям, 7-10 минут.

  3. Шаг 3

     Добавьте чеснок, томатную пасту, кинзу и перец и готовьте, пока паста не потемнеет, а чеснок не станет ароматным, примерно 1 минуту.

  4. Шаг 4

     Добавьте бульон, белую и красную фасоль и доведите до кипения. Варите на медленном огне, пока суп не станет ароматным и насыщенным, добавляя соль по мере необходимости, 15-20 минут. Если вы предпочитаете более густой бульон, можно размять часть фасоли обратной стороной ложки, чтобы высвободить крахмал. Или оставьте фасоль целой, чтобы суп получился более жидким.

  5. Шаг 5

     Добавьте стручковую фасоль в кастрюлю и варите на медленном огне до мягкости, от 4 до 8 минут.

  6. Шаг 6

     В каждую тарелку выложите немного маринованного лука и, по желанию, немного сока лайма, а также щедро посыпьте пармезаном, добавьте еще перца, листья сельдерея, петрушку и немного оливкового масла.

 https://cooking.nytimes.com/recipes/1027651-three-bean-soup