Готовые в магазине тортеллини с сырной начинкой погружаются в очень сливочный томатный бульон вместе с итальянской колбасой и тосканской (лачинато) капустой кале, создавая сытный и согревающий суп, который готовится за 30 минут. Паприка и сушеные семена фенхеля придают супу неожиданный вкусовой профиль, который усиливает сладкий сливочный томатный бульон. Капуста кале добавляется за несколько минут до окончания приготовления, чтобы она сохранила свою хрусткость. Лимонный сок завершает приготовление супа, добавляя нотку свежести в самом конце. В этом рецепте приветствуются бесконечные замены и дополнения, капусту кале легко заменить шпинатом, мангольдом или обычной капустой. Колбасу можно исключить для вегетарианского варианта, а жирные сливки можно заменить цельным молоком или растительными сливками для более легкого бульона. И, конечно же, тортеллини можно заменить равиоли, которые, по сути, то же самое, но имеют другую форму.

Сливочный суп с тортеллини 

ИНГРЕДИЕНТЫ

Урожай:6-8 порций 

• 1столовая ложка оливкового масла
• 1Отмерьте полкилограмма рассыпной сладкой итальянской колбасы или сосисок, без оболочки (по желанию).
• 1средний белый или желтый лук, нарезанный кубиками
• 6измельченные зубчики чеснока
• 1чайная ложка паприки
• ½чайная ложка сушеных семян фенхеля
• Соль и черный перец 
• Измельчённый красный перец
• 2столовые ложки томатной пасты 
• 1(28-унцовая) банка томатного пюре
• 8чашки (64 унции) овощного или куриного бульона 
• 1(9-10 унций) упаковка охлажденных или замороженных сырных тортеллини 
• 1¼чашка жирных сливок
• 1пучок тосканской (лацинато) капусты, листья очищены и нарезаны.
• ½стакан крупно нарезанного свежего базилика 
• 1лимон, сок
• Тертый пармезан для подачи.

• ПОДГОТОВКА

  1. Шаг 1

     Если используете колбаски, разогрейте оливковое масло в большой кастрюле или чугунном котелке на среднем огне (если не используете колбаски, разогрейте масло на среднем огне, затем перейдите к шагу 2). Добавьте колбаски и готовьте, разламывая их ложкой, до образования румяной корочки, от 5 до 9 минут. Отодвиньте колбаски в сторону кастрюли и слейте лишний жир, оставив около 2 столовых ложек.

  2. Шаг 2

     При необходимости уменьшите огонь до среднего, затем добавьте лук, чеснок, паприку, фенхель, по 1,5 чайные ложки соли и черного перца, щепотку молотого красного перца и готовьте, помешивая, 2 минуты, пока лук не станет мягким и не появится аромат. Добавьте томатную пасту и готовьте, помешивая, пока она не потемнеет, 2-3 минуты. Увеличьте огонь до сильного, добавьте томатное пюре и бульон, накройте кастрюлю крышкой и доведите до слабого кипения, затем добавьте тортеллини и варите до готовности, 2-3 минуты (на 1 минуту дольше, если тортеллини заморожены).

  3. Шаг 3

     Добавьте жирные сливки, капусту кале и базилик и готовьте, помешивая, пока все не прогреется, а капуста и базилик слегка не завянут, еще 2 минуты. Снимите с огня и добавьте лимонный сок. Перемешайте, затем попробуйте и при необходимости приправьте солью и перцем.

  4. Шаг 4

     Подавайте теплым, посыпав большим количеством тертого пармезана. Суп можно хранить в холодильнике до 5 дней или в морозилке до 3 месяцев.

 https://cooking.nytimes.com/recipes/1026148-creamy-tortellini-soup