Капуста и лосось — прекрасное сочетание, объединенное здесь пикантным сливочным соусом пикката. Капуста крупно нарезается, приправляется солью и перцем и слегка карамелизуется на сковороде, позволяя раскрыться ее естественной сладости. Лосось готовится на пару прямо поверх капусты до мягкости и рассыпчатости, что делает это блюдо простым и элегантным, приготовленным на одной сковороде. Приправленный английской горчицей для дополнительной остроты (дижонская горчица — хорошая альтернатива), яркий и пикантный соус дополняет рыбу и капусту и придает блюду особую изюминку. 

Лосось с горчично-пиккатским соусом

ИНГРЕДИЕНТЫ

Урожай:4 порции

• 4 столовые ложки несоленого сливочного масла, разделить на две части

• 1 зубчик чеснока, измельченный

• 1 ¼ фунта пекинской капусты, крупно нарезанной на кусочки размером от 1 ½ до 2 дюймов (примерно 8 чашек) 

• Соль и перец

• 1,5 фунта филе лосося без кожи из центральной части туши, нарезанного на кусочки толщиной 1–1,5 дюйма.

• 1 столовая ложка оливкового масла первого отжима

• 2 столовые ложки острой английской горчицы (или дижонской, по вкусу)

• 2 столовые ложки каперсов

• 1 столовая ложка лимонного сока

• 1 столовая ложка измельченного шнитт-лука, плюс еще немного для украшения (по желанию)

• Рис орзо или басмати для подачи.

• ПОДГОТОВКА

  1. Шаг 1

     В 30-сантиметровой сковороде с антипригарным покрытием и крышкой растопите 2 столовые ложки сливочного масла на среднем огне. Добавьте чеснок и перемешивайте до появления аромата, около 30 секунд. Добавьте капусту, приправьте солью и перцем и перемешайте. Выложите капусту ровным слоем и увеличьте огонь до средне-сильного. Готовьте, не перемешивая, до золотистого цвета снизу, около 3 минут. Перемешайте смесь, затем готовьте еще 2 минуты, не перемешивая. 

  2. Шаг 2

     Приправьте кусочки лосося солью и перцем, сбрызните маслом и перемешайте, чтобы равномерно покрыть. Выложите рыбу на капусту в один слой, накройте крышкой и уменьшите огонь до минимума. Готовьте, пока капуста не станет золотистой и мягкой, а рыба не прожарится до средней степени готовности, 5-7 минут. Разделите капусту и лосось на 4 тарелки. 

  3. Шаг 3

     Влейте в сковороду ½ стакана воды и доведите до кипения на среднем огне, помешивая, чтобы поднять все подрумянившиеся кусочки со дна сковороды. Варите, пока жидкость немного не выпарится, около 2 минут. Добавьте горчицу, каперсы, лимонный сок и оставшиеся 2 столовые ложки сливочного масла и взбивайте до однородной консистенции и легкого загустения, еще 1-2 минуты. Добавьте нарезанный шнитт-лук.

  4. Шаг 4

     Полейте лосось и капусту горчичным соусом пикката и, при желании, посыпьте сверху зеленым луком. Подавайте с орзо или рисом.

https://cooking.nytimes.com/recipes/767820396-salmon-with-mustard-piccata-sauce?campaign_id=58&emc=edit_ck_20260125&instance_id=169756&nl=cooking&regi_id=301096469&segment_id=214287&user_id=0d19b8770c0b09b23d5fa0d4f74985bd