Что получится, если скрестить пикантные французские тосты с пармезаном и яйцо в дырочке , подав всё это под горкой жареной спаржи? Простой, овощной бранч или лёгкий ужин, который можно приготовить на одном противне. Главное — использовать широкие ломтики хлеба, достаточно большие, чтобы в каждый поместилось по два яйца: выбирайте ломтики из середины буханки. (Если ломтики хлеба меньше, используйте по одному яйцу в каждом.) Вы можете заменить спаржу другими быстро обжариваемыми овощами. Соцветия брокколи, разрезанные пополам помидоры черри или брюссельская капуста, а также нарезанные грибы — всё подойдёт. А если хотите удвоить рецепт, используйте два противня, разложив хлеб на одном, а спаржу на другом.

Яйцо в лунке со спаржей

ИНГРЕДИЕНТЫ

Урожай:2 порции

• 2столовые ложки растопленного и охлажденного несоленого сливочного масла
• 5крупные яйца
• ⅓стакан цельного молока
• ¼стакан плюс 2 столовые ложки тертого пармезана
• Соль и свежемолотый черный перец
• 2Широкие ломти плотного деревенского белого хлеба, например, ржаного или крестьянского (предпочтительно из середины буханки).
• 8унции спаржи, очищенной
• 3зеленый лук, тонко нарезанный
• 3свежие веточки тимьяна
• 1столовая ложка оливкового масла первого отжима

• ПОДГОТОВКА

  1. Шаг 1

     Разогрейте духовку до 425 градусов. Смажьте противень с бортиками 1 столовой ложкой растопленного сливочного масла.

  2. Шаг 2

     В большой неглубокой миске взбейте 1 яйцо, молоко, ¼ стакана пармезана, щепотку соли и перца и оставшуюся столовую ложку растопленного сливочного масла. Добавьте хлеб и дайте ему пропитаться примерно по 2 минуты с каждой стороны. Хлеб должен стать мягким и хорошо пропитаться, но не развалиться.

  3. Шаг 3

     Разложите размоченный хлеб на одной стороне подготовленного противня. Вылейте оставшуюся смесь из миски на ломтики хлеба. С помощью формочки для печенья или ножа аккуратно вырежьте по 2 (2,5-дюймовых) отверстия в каждом ломтике размоченного хлеба, всего получится 4 отверстия. Разложите вырезанные кружочки рядом с ломтиками хлеба на противне.

  4. Шаг 4

     На другую сторону противня выложите спаржу, половину зеленого лука (оставшуюся часть оставьте для украшения), тимьян и большую щепотку соли и перца. Сбрызните спаржу оливковым маслом, хорошо перемешайте и распределите ровным слоем.

  5. Шаг 5

     Запекайте, пока хлеб сверху не подрумянится, примерно 10 минут. Если спаржа станет мягкой и подрумянится через 10 минут, переложите стебли щипцами на тарелку и накройте фольгой, чтобы сохранить тепло. Толстой спарже может потребоваться больше времени, в этом случае оставьте ее в сковороде для следующего шага.

  6. Шаг 6

     С помощью лопатки переверните ломтики хлеба и вырезанные кусочки. Разбейте оставшиеся 4 яйца в отверстия (яйца могут немного вылиться, это нормально). Слегка приправьте яйца солью и перцем. Посыпьте оставшимися 2 столовыми ложками пармезана сверху на яйца и хлеб.

  7. Шаг 7

     Верните противень в духовку и запекайте, пока яйца едва не схватятся, примерно 5-7 минут. Желтки и даже часть белков должны слегка подрагивать. (Обратите внимание, что яйца продолжат готовиться на противне после того, как вы достанете его из духовки, поэтому, если вы любите жидкие желтки, лучше вынуть их пораньше.) Однако, если белки все еще прозрачные, запекайте еще минуту-две.

  8. Шаг 8

     Для подачи выложите тосты с яйцом на тарелки, на каждый тост положите половину спаржи (веточки тимьяна выбросьте) и украсьте оставшимся зеленым луком.

 https://cooking.nytimes.com/recipes/1023253-egg-in-a-hole-with-asparagus?campaign_id=222&emc=edit_veg_20260122&instance_id=169696&nl=the-veggie&regi_id=301096469&segment_id=214080&user_id=0d19b8770c0b09b23d5fa0d4f74985bd