Тамаринд — доминирующий вкус в этом супе, проявляющийся в виде тонкой кислинки, которая мягко пробуждает чувства. Этот легкий, наваристый суп обладает восхитительным вкусом имбиря и лемонграсса, с легкой остротой от перца чили. Он во многом основан на сунданском саюр асеме, исанском том клонг пла и тиморском кислом рыбном супе, которые так успешно достигают тонкого баланса кислинки и остроты. Как и они, этот суп является прекрасной основой для вариаций и отличается удобством. Медальоны из сладкого картофеля и дайкона отвариваются ровно настолько, чтобы оставаться хрустящими, а нежный тофу (мягкий или шелковистый) впитывает аромат рагу. Щепотка свежей зелени добавляет завершающий штрих. Подавайте горячим, отдельно или с отварным рисом или лапшой.

Овощной суп с тамариндом и лемонграссом

ИНГРЕДИЕНТЫ

Урожай:4-6 порций

• 2столовые ложки нейтрального масла, например, виноградного или рапсового.
• 2лук-шалот, разрезанный вдоль пополам и нарезанный тонкими ломтиками
• 4зубчики чеснока, очищенные и тонко нарезанные
• 2Стебли лемонграсса, обрезанные, нарезанные на кусочки длиной 10 см и раздавленные боковой стороной ножа.
• 1Кусочек свежего имбиря (5 см), вымытый и натертый (примерно 2 столовые ложки).
• 1Банка целых очищенных помидоров с соком (414 г).
• от 1 до 3Зеленые тайские перцы чили, нарезанные ломтиками или целиком, в зависимости от ваших предпочтений по остроте.
• Соль и черный перец
• 4чашки овощного бульона
• 2столовые ложки концентрата тамаринда или ½ стакана пюре из тамаринда (см. Совет)
• 1Средний сладкий картофель (около 280 г), вымытый и нарезанный тонкими кружочками толщиной 6 мм.
• 1Небольшой пучок красной редьки или небольшой дайкон (около 225 г), вымытый и нарезанный ломтиками толщиной 6 мм (2 стакана).
• от 1 до 2столовые ложки рыбного соуса (по желанию)
• 2чашки зрелых листьев шпината
• 1Упаковка (400 г) шелковистого, мягкого или средней твердости тофу, предварительно слить жидкость и разломать на крупные куски размером 5-7,5 см.
• 1стакан смеси измельченных свежих трав, таких как базилик, укроп и кинза

• ПОДГОТОВКА

  1. Шаг 1

     Нагрейте масло в средней чугунной кастрюле или кастрюле с толстым дном на средне-сильном огне до появления легкого дымка. Добавьте лук-шалот и перемешивайте до размягчения, около 3 минут. Добавьте чеснок, лемонграсс и 1 столовую ложку тертого имбиря. Перемешайте и готовьте до появления аромата, 1 минуту.

  2. Шаг 2

     Уменьшите огонь до среднего и добавьте помидоры, их сок и перец чили. Деревянной ложкой или лопаткой перемешайте и разомните кусочки помидоров. Тушите, пока томатный сок слегка не загустеет, около 4 минут. Слегка приправьте солью и черным перцем. Добавьте овощной бульон, тамаринд и 1 стакан воды. Доведите до кипения на средне-сильном огне, затем уменьшите огонь до среднего и тушите, пока жидкость немного не выпарится, около 8 минут.

  3. Шаг 3

     Установив средний огонь, добавьте картофель и готовьте, пока он не начнет размягчаться, около 6 минут. Добавьте редис и готовьте до мягкости, около 5 минут. Добавьте оставшийся имбирь и рыбный соус, если используете. Попробуйте и при необходимости добавьте соль и перец. Добавьте шпинат и тофу и готовьте, пока шпинат не завянет, а тофу не прогреется, 1 минуту.

  4. Шаг 4

     Разлейте суп и овощи по тарелкам и посыпьте мелко нарезанной зеленью. Подавайте немедленно, пока суп горячий.

  КОНЧИК

  • Тамаринд можно найти в виде пюре или пасты различной концентрации. Сначала попробуйте купленный в магазине тамаринд, чтобы определить его кислотность и необходимое количество для супа. Для приготовления пюре дома можно также приобрести стручки или мякоть тамаринда. Все варианты доступны в африканских, карибских или азиатских продуктовых магазинах.

 https://cooking.nytimes.com/recipes/1023940-vegetable-soup-with-tamarind-and-lemongrass