Благодаря большему соотношению бульона и ячменя, чем обычно, и добавлению большого количества свежего молодого шпината, этот говяжий суп с ячменем немного легче большинства подобных блюд. Тем не менее, это все еще сытное и питательное блюдо, которое приобретает пьянящий аромат от специй (кориандр, тмин и паприка) и свежесть от лимона. Если вы любите острые блюда, добавьте сверху тонко нарезанный халапеньо, который слегка размягчится от остроты супа. Остатки супа прекрасно замораживаются как минимум на три месяца, хотя, если вы используете халапеньо, добавляйте его только перед подачей.

Говяжий ячменный суп с лимоном

ИНГРЕДИЕНТЫ

Урожай:8 порций

• 1отмерьте полкилограмма говядины для тушения, нарежьте кубиками по 1,2 см.
• 2чайные ложки кошерной соли (например, Diamond Crystal), плюс еще по необходимости.
• 1чайная ложка черного перца, плюс еще по необходимости.
• 2столовых ложек оливкового масла, плюс еще по необходимости.
• 4мелко нарезанные зубчики чеснока
• 3стебли сельдерея, нарезанные кубиками
• 3небольшой или 2 больших лука-порея, нарезанных тонкими ломтиками
• 1нарезанный кубиками луковица фенхеля
• 1столовая ложка томатной пасты
• ¾чайная ложка молотого кориандра
• ½чайная ложка молотого тмина
• ½чайная ложка сладкой паприки
• Большая щепотка кайенского перца (по желанию)
• 1литр говяжьего или куриного бульона
• 3веточки шалфея
• 2веточки розмарина
• 2лавровые листья
• 2морковь, очищенная и нарезанная кусочками по 1,2 см.
• 2Пастернак, очищенный и нарезанный на кусочки по 1,2 см.
• 2Крупная репа, очищенная и нарезанная кубиками по 1,2 см.
• ¾чашка перловой крупы
• 8стаканы молодого шпината или молодой капусты кале (8 унций)
• ¼стакан рубленой петрушки
• Мелко натертая цедра одного небольшого лимона, а также свежий лимонный сок по вкусу.
• Тонко нарезанные халапеньо или другие перцы чили для подачи (по желанию)

• ПОДГОТОВКА

  1. Шаг 1

     Приправьте говядину 1 чайной ложкой соли и ½ чайной ложки перца. Оставьте смесь на 30 минут – 1 час при комнатной температуре.

  2. Шаг 2

     Нагрейте 2 столовые ложки масла в большой кастрюле на среднем огне. Добавьте мясо и обжаривайте порциями, периодически переворачивая, до образования золотистой корочки, по 8-10 минут на каждую порцию. Если кажется, что масло в кастрюле сухое, добавьте еще. Переложите обжаренное мясо на тарелку, застеленную бумажными полотенцами, чтобы стек лишний жир.

  3. Шаг 3

     Добавьте в сковороду чеснок, сельдерей, лук-порей и фенхель; готовьте до мягкости, около 7 минут, регулируя огонь, чтобы овощи не пригорели. Отодвиньте овощи в сторону, и, если сковорода покажется сухой, добавьте еще немного масла. Добавьте томатную пасту и специи в освободившееся место и готовьте, пока томатная паста не потемнеет и не карамелизуется, 1-2 минуты. Перемешайте овощи и томатную пасту.

  4. Шаг 4

     Верните мясо в кастрюлю. Влейте бульон и 8 стаканов воды. С помощью кулинарной нити свяжите шалфей, розмарин и лавровый лист в пучок и опустите в кастрюлю. Доведите жидкость до кипения на среднем огне. Варите под частично закрытой крышкой в ​​течение 1 часа.

  5. Шаг 5

     Добавьте морковь, пастернак, репу, ячмень, 1 чайную ложку соли и оставшиеся ½ чайной ложки перца. Тушите на медленном огне, пока ячмень не сварится, а мясо не станет мягким, еще 45 минут – 1 час. Выньте пучок зелени из кастрюли и выбросьте.

  6. Шаг 6

     Добавьте шпинат и петрушку в кастрюлю и варите 2-3 минуты, пока они не завянут (капуста кале может готовиться на несколько минут дольше), затем добавьте цедру и сок лимона. Если суп слишком густой, разбавьте его небольшим количеством воды. Попробуйте и при необходимости отрегулируйте приправы. Подавайте с перцем чили, если хотите.

 https://cooking.nytimes.com/recipes/1018644-beef-barley-soup-with-lemon