Этот согревающий, питательный суп, загущенный рисом, полон нежных волокон зеленой капусты. Пармезан здесь используется двумя способами: корочки варятся вместе с бульоном, а тертый сыр посыпается сверху, добавляя супу сложности и насыщенности. Если вы любите острое, можете увеличить количество хлопьев красного перца или вовсе исключить его, чтобы получить очень нежный бульон. Добавьте немного лимонного сока в самом конце, если любите кисловатый суп.

Капустный суп с пармезаном

ИНГРЕДИЕНТЫ

Урожай:4-6 порций

• 2столовые ложки несоленого сливочного масла
• 2Лук-порей среднего размера, только белая и светло-зеленая части, разрезанный вдоль пополам и нарезанный тонкими ломтиками.
• 3зубчики чеснока, измельченные или мелко натертые
• ⅛чайная ложка хлопьев красного перца, плюс еще немного для подачи (по желанию)
• 1Небольшой кочан зеленой капусты (около 1,25 фунта), очищенный от кочерыжки и крупно нарезанный (около 9 чашек).
• 1½чайные ложки мелкой морской или поваренной соли, плюс еще по вкусу.
• ½чайная ложка свежемолотого черного перца, плюс еще по вкусу.
• 2литра овощного или куриного бульона
• 1чашка длиннозерного риса
• 5веточки тимьяна
• 2корочки пармезана или еще 2 столовые ложки тертого сыра.
• 1лимон
• ¼стакан тертого пармезана, плюс еще немного для подачи.
• 1стакан измельченного свежего укропа или кинзы, или их смеси.

• ПОДГОТОВКА

  1. Шаг 1

     В кастрюле или большой чугунной сковороде растопите сливочное масло на среднем огне. Добавьте лук-порей и готовьте, периодически помешивая, до мягкости и легкого золотистого цвета, 5-7 минут. Добавьте чеснок и хлопья красного перца (если используете) и готовьте до появления аромата, около 1 минуты. Добавьте капусту, соль и перец и готовьте, пока капуста слегка не завянет и не начнет карамелизоваться, около 10 минут.

  2. Шаг 2

     Влейте бульон, добавьте рис и тимьян. Если используете корочки пармезана, добавьте их сейчас и доведите все до кипения. Варите под частично закрытой крышкой на среднем огне до тех пор, пока капуста и рис не станут очень мягкими, 20-25 минут.

  3. Шаг 3

     Удалите веточки тимьяна и корку пармезана. Используя терку Microplane или другую мелкую терку, натрите цедру лимона. Добавьте тертый пармезан и укроп.

  4. Шаг 4

     Разрежьте лимон пополам и выжмите сок из одной половины. Оставшуюся половинку лимона нарежьте дольками для подачи. Попробуйте суп и добавьте соль и перец по вкусу. Для подачи разлейте суп по тарелкам и украсьте тертым сыром, долькой лимона и хлопьями красного перца по желанию.

 https://cooking.nytimes.com/recipes/1024002-parmesan-cabbage-soup