Этот рецепт из моей первой книги «Кулинарная книга "Босоногая графиня"» (Clarkson Potter, 1999) — любимый ужин моего мужа по пятницам… Это стало для нас традицией. Каждые выходные ему приходится ехать домой 3,5 часа, и ничто так не вдохновляет его, как запах свежеприготовленной жареной курицы, что поездка того стоила. Конечно, я никогда не скажу ему, что это еще и самый простой в мире ужин. Я люблю покупать кур на ферме Иаконо в Ист-Хэмптоне.

Идеальный жареный цыпленок от Ины Гартен

ИНГРЕДИЕНТЫ

Урожай:3 или 4 порции

• 1целая (2,3-3,7 кг) курица для запекания
• Кошерная соль
• Свежемолотый черный перец
• 1большой пучок свежего тимьяна
• 1лимон, разрезанный пополам
• 1Головка чеснока, разрезанная пополам поперек.
• 2столовые ложки растопленного сливочного масла
• 1Испанский лук, нарезанный толстыми ломтиками
• 1чашка куриного бульона
• 2столовые ложки пшеничной муки

• ПОДГОТОВКА

  1. Шаг 1

     Разогрейте духовку до 425 градусов. Удалите куриные потроха. Промойте курицу внутри и снаружи. Удалите лишний жир и оставшиеся перья, обсушите снаружи бумажным полотенцем. Поместите курицу в форму для запекания, достаточно большую, чтобы она поместилась.

  2. Шаг 2

     Щедро посолите и поперчите внутреннюю часть курицы. Наполните полость пучком тимьяна, двумя половинками лимона и всем чесноком. Смажьте курицу снаружи сливочным маслом и снова посыпьте солью и перцем.

  3. Шаг 3

     Свяжите ножки кулинарной нитью и подогните кончики крыльев под туловище курицы. Разложите нарезанный лук вокруг курицы. (См. совет по приготовлению, если вы хотите также запечь картофель и морковь вместе с курицей.)

  4. Шаг 4

     Запекайте курицу в течение 1,5 часов или до тех пор, пока при разрезании между ножкой и бедром не будет вытекать прозрачный сок. Переложите на блюдо и накройте фольгой, пока готовите соус.

  5. Шаг 5

     Удалите весь жир со дна противня, оставив 2 столовые ложки в небольшой чашке. Добавьте куриный бульон в противень и варите на сильном огне около 5 минут, пока он не загустеет, соскребая со дна противня.

  6. Шаг 6

     Смешайте 2 столовые ложки куриного жира с мукой и добавьте в сковороду. Варите несколько минут, чтобы мука прожарилась. Процедите соус в небольшую кастрюлю и приправьте по вкусу. Держите соус теплым на очень слабом огне, пока будете разделывать курицу.

  7. Шаг 7

     Выложите курицу на блюдо и сразу же подавайте с теплым соусом.

  КОНЧИК

  • Если вы хотите запечь овощи вместе с курицей, добавьте к луку 8 целых молодых красных картофелин и 4 моркови, нарезанные по диагонали на четвертинки. Положите курицу поверх овощей для запекания.

 https://cooking.nytimes.com/recipes/1026751-ina-gartens-perfect-roast-chicken?campaign_id=58&emc=edit_ck_20260124&instance_id=169748&nl=cooking&regi_id=301096469&segment_id=214261&user_id=0d19b8770c0b09b23d5fa0d4f74985bd