Ттокпокки — блюдо королевской семьи, представляющее собой жевательные корейские рисовые лепешки (тток), обжаренные (бокки) и покрытые пикантно-сладким соусом. Иногда соус готовится на основе соевого соуса, как это было в придворном блюде королей династии Чосон — гунчжун ттокпокки . Но сегодня, как и здесь, чаще всего используется великолепный красный, острый соус на основе кочуджанга. Традиционные варианты могут включать рыбные котлеты и целые вареные яйца, но в этом блюде в качестве основы используются обжаренные на масле лук-шалот и слой расплавленного сыра, покрытый хрустящей корочкой из сырой капусты. Сверху блюдо украшают половинки яиц всмятку с расплавленной начинкой.

Сырные ттокпокки с капустой

ИНГРЕДИЕНТЫ

Урожай:4 порции

• 3крупные яйца
• 1столовая ложка гранулированного сахара
• 3столовые ложки кочуджанга
• 1столовая ложка соевого соуса
• 1крупный зубчик чеснока, мелко натертый
• 3столовые ложки несоленого сливочного масла
• 2крупный лук-шалот, тонко нарезанный поперек кольцами
• Соль
• 1фунт свежих или замороженных тток (рисовых лепешек)
• ½стакан тертого сыра, например, острого чеддера или моцареллы с низким содержанием влаги
• 5унции нашинкованной зеленой капусты (примерно 2 стакана)

• ПОДГОТОВКА

  1. Шаг 1

     Вскипятите небольшую кастрюлю воды на сильном огне. Осторожно добавьте яйца и уменьшите огонь, чтобы они медленно варились до состояния «мягкого варенья», примерно 7 минут. Слейте воду, оставив яйца в кастрюле, затем слегка потрясите кастрюлю, чтобы расколоть скорлупу. Залейте расколотые яйца холодной водой, чтобы они остыли, и дайте им остыть до такой степени, чтобы их можно было взять в руки. После того, как они достаточно остынут, очистите яйца прямо в воде (они должны легко очищаться); отложите в сторону.

  2. Шаг 2

     В небольшой миске смешайте сахар, пасту кочуджан, соевый соус и чеснок. Отставьте в сторону.

  3. Шаг 3

     В большой сковороде растопите сливочное масло на среднем огне. Добавьте лук-шалот, щедро посолите и готовьте, постоянно помешивая, пока края лука не подрумянятся, 5-7 минут. Добавьте смесь кочуджанга и готовьте, помешивая несколько секунд, пока соус не перестанет быть сырым.

  4. Шаг 4

     Влейте 1 стакан холодной водопроводной воды и добавьте тток, стараясь разделить их, если они слиплись. Доведите до кипения на среднем огне и варите, пока соус не загустеет, а тток не прогреются, но останутся мягкими, 4-6 минут. (Добавьте минуту-две, если используете замороженные рисовые лепешки.)

  5. Шаг 5

     Для подачи посыпьте сверху сыром, затем выложите капусту — хрустящим слоем. Накройте крышкой, чтобы сыр расплавился; капуста немного пропарится и потеряет свою сырую текстуру. Разрежьте яйца всмятку пополам и разложите их поверх хрустящей капусты с сыром.

 https://cooking.nytimes.com/recipes/1023237-cheesy-cabbage-tteokbokki