Это тушеное блюдо, обильно приправленное черным перцем, свежим имбирем, тмином и гарам масалой, отличается нежной, тающей во рту говядиной и загущено мягким, измельченным далом и ячменем. Обычно его готовят в больших кастрюлях, чтобы накормить большую компанию по особым случаям, таким как Ид, в мусульманских общинах Индии и Пакистана. Хотя традиционно халим томят на медленном огне на плите несколько часов (см. Совет по приготовлению на плите), этот вариант, приготовленный в мультиварке Instant Pot, позволяет получить аналогичный результат всего за час с небольшим. Кратковременное измельчение тушеного мяса в кухонном комбайне или использование погружного блендера в последние минуты приготовления — самый простой способ добиться характерной шелковистой текстуры, но энергичное взбивание венчиком также подойдет. Подавайте с роти, нааном или питой.

Халим (тушеная говядина со специями, чечевицей и ячменем)

ИНГРЕДИЕНТЫ

Урожай:8 порций

ДЛЯ ХАЛИМА

• ¼чашка чана дал (колотый нут)
• ¼дал из черного гороха (также называемый урад дал или расщепленный черный горох)
• 3столовые ложки масур дал (красной чечевицы дробленой)
• 3столовые ложки маша (дробленых бобов мунг)
• 1стакан топленого масла или нейтрального растительного масла (например, растительного или рапсового). 
• от 8 до 10черный перец горошком 
• 1½чайные ложки семян тмина 
• 1крупный испанский или красный лук, нарезанный тонкими ломтиками 
• 1столовая ложка имбирной пасты или свеженатертого имбиря 
• 1столовая ложка чесночной пасты или свеженатертого чеснока 
• 1фунт бескостной говяжьей лопатки или бескостных коротких ребрышек, нарезанных кубиками по 5 см. 
• 3чайные ложки гарам масала
• 1чайная ложка порошка кашмирского красного перца чили (или другого порошка мягкого красного перца чили)
• 1чайная ложка молотого тмина 
• ½чайная ложка молотой куркумы 
• 2нарезанные помидоры черри 
• 1½чайные ложки соли 
• 3столовые ложки перловой крупы

ДЛЯ ПОДАЧИ

• от 4 до 6Тайский зеленый перец чили, нарезанный
• 1Кусочек свежего имбиря (2,5 см), очищенный и нарезанный соломкой.
• ¼стакан нарезанной кинзы
• 8дольки лайма
• роти, наан или пита

• ПОДГОТОВКА

  1. Шаг 1

     В большой миске смешайте бобовые, залейте водой и оставьте замачиваться.

  2. Шаг 2

     Установите режим «Обжаривание» в мультиварке Instant Pot на высокую мощность. Добавьте половину топленого масла и подождите, пока оно нагреется, примерно 20 секунд. Добавьте перец горошком, семена тмина и ¾ луковицы. Готовьте, периодически помешивая, пока лук не станет золотистым, около 5 минут. Добавьте имбирь и чеснок и готовьте еще 30 секунд, или пока не исчезнет запах сырого чеснока.

  3. Шаг 3

     Положите мясо в мультиварку Instant Pot и готовьте, периодически помешивая, пока мясо не начнет менять цвет, от 5 до 7 минут.

  4. Шаг 4

     Добавьте 2 чайные ложки гарам масалы, порошок чили, молотый кумин и куркуму, затем добавьте помидоры и соль. Готовьте, периодически помешивая, пока помидоры не размякнут, около 3 минут.

  5. Шаг 5

     Слейте воду с чечевицы и добавьте ее в кастрюлю вместе с ячменем и 3 стаканами воды. Закройте крышку, поверните верхнюю ручку в положение «герметично» и включите режим «мясо/тушеное мясо». Готовьте, не перемешивая, 45 минут, затем осторожно и быстро поверните верхнюю ручку из положения «герметично» в положение «выпуск пара», чтобы выпустить пар.

  6. Шаг 6

     Отмените настройку приготовления мяса/тушеного мяса. Проверьте готовность мяса; оно должно быть мягким и легко разминаться деревянной ложкой. Если мясо не готово, закройте и снова запечатайте мультиварку Instant Pot и используйте ручной режим, чтобы добавить еще 5 минут времени приготовления; повторяйте при необходимости.

  7. Шаг 7

     Когда мясо станет мягким, разломайте его деревянной ложкой на небольшие кусочки. Взбейте халим, чтобы загустить его, и тщательно перемешайте все ингредиенты. В качестве альтернативы можно использовать погружной блендер для той же цели или переложить халим в кухонный комбайн и несколько раз измельчить. Консистенция халима должна быть густой, как подливка, с отдельными кусочками мяса.

  8. Шаг 8

     Разогрейте оставшееся топленое масло в сковороде среднего размера на сильном огне и обжарьте оставшийся лук, периодически помешивая, до золотистого цвета, около 7 минут. Переложите халим в сервировочную посуду и выложите сверху карамелизованный лук. Посыпьте оставшейся гарам масалой и подавайте с зеленым перцем чили, имбирем, кинзой и дольками лайма. (Халим можно хранить в морозилке до 3 месяцев.)

  КОНЧИК

  • Чтобы приготовить халим на плите, а не в мультиварке, замочите бобовые, как указано в инструкции. На шаге 2 используйте большую кастрюлю с толстым дном и поставьте на сильный огонь. На шаге 5 используйте 4 стакана воды вместо 3 стаканов, доведите до кипения, а затем уменьшите огонь до слабого. Варите с приоткрытой крышкой 3 часа или до тех пор, пока мясо не станет мягким и легко разминается деревянной ложкой.

 https://cooking.nytimes.com/recipes/1025948-haleem-spiced-beef-lentil-and-barley-stew