Для любого ингредиента, которому посчастливилось попасть в руки, харисса предлагает гораздо больше, чем просто ярко-красный оттенок. Эта фруктовая концентрированная смесь пюре из перца, чеснока, специй и масла приобретает более насыщенный вкус после запекания в духовке. Это блюдо из креветок, приготовленное на противне, с запеченной зеленью и свежим авокадо, фетой, луком и кинзой, может стать быстрым обедом или легким ужином. Креветки маринуются недолго, но если у вас есть время, вы можете накрыть их и хранить в холодильнике до 24 часов.

Креветки с хариссой, зеленью и фетой

ИНГРЕДИЕНТЫ

Урожай:4 порции

• 1 фунт очищенных и без кишечной жилы крупных креветок

• ¼ стакана пасты харисса

• 4 зубчика чеснока, натертых на терке

• 2 чайные ложки молотого кумина

• 5 столовых ложек оливкового масла

• 2 лайма, разделить на части

• Соль и черный перец

• 1 пучок свежей мангольда или капусты кале (около 225 г), листья и стебли нарезанные на кусочки по 2,5 см.

• 1 средний авокадо, нарезанный ломтиками

• ½ стакана нарезанного красного лука

• ½ стакана раскрошенной феты

• ½ стакана измельченной свежей кинзы

• Кускус или рис (по желанию) для подачи.

• ПОДГОТОВКА

  1. Шаг 1

     Отодвиньте решетку в духовке примерно на 7-8 см от верхнего края. Нагрейте духовку до 200 градусов Цельсия.

  2. Шаг 2

     В миске среднего размера смешайте креветки, хариссу, чеснок, тмин и 1 столовую ложку масла. Снимите цедру и выжмите сок из одного лайма прямо в миску, а другой лайм нарежьте дольками и отложите дольки в сторону. Слегка приправьте смесь креветок солью и перцем, перемешайте и маринуйте 10 минут. (Если есть время, можно накрыть креветки и поставить в холодильник мариноваться на 30 минут, а для более насыщенного вкуса — до 12 часов.)

  3. Шаг 3

     Выложите зелень на большой противень с бортиками. Сбрызните 2 столовыми ложками масла и слегка посыпьте солью и перцем. Перемешайте зелень руками, равномерно распределите по противню. Влейте на противень ½ стакана воды.

  4. Шаг 4

     Запекайте на верхней решетке, один раз перевернув и помешивая щипцами, пока зелень не завянет, а стебли не станут мягкими и слегка хрустящими, примерно 10 минут. Переместите зелень на одну сторону противня и включите режим гриля в духовке.

  5. Шаг 5

     Выложите креветки одним слоем на другую сторону и сбрызните креветки и зелень оставшимися 2 столовыми ложками масла.

  6. Шаг 6

     Запекайте под грилем на верхней решетке, один раз повернув противень, пока креветки не приготовятся, не подрумянятся по краям, а зелень местами не подрумянится, от 8 до 10 минут.

  7. Шаг 7

     Смешайте креветки и зелень. Сверху выложите авокадо, лук, фету и кинзу. Подавайте немедленно, по желанию с кускусом или рисом, с дольками лайма для выжимания сока.

 https://cooking.nytimes.com/recipes/758928829-harissa-shrimp-with-greens-and-feta