Этот насыщенный, согревающий душу рагу был представлен газете The Times Региной Шрамблинг в 2001 году, в мрачные дни сразу после терактов во Всемирном торговом центре. Сопроводительная статья была одой терапевтическим свойствам приготовления пищи и выпечки: «Тот, кто говорил, что к приготовлению пищи нужно подходить бездумно или вовсе не готовить, ошибался. Иногда именно это – начать готовить, когда у тебя нет надежды, чтобы прийти в себя. Задолго до появления антидепрессантов существовало рагу». Это блюдо, несмотря на сложный вкус, несложно в приготовлении, но спешить не стоит. Готовьте его, когда у вас есть время, чтобы насладиться медитативными процессами нарезки, обжаривания, выпаривания, тушения, ожидания и дегустации. Вы будете вознаграждены исключительно ароматным блюдом, которое доставит такое же удовольствие, как и его приготовление.

Тушеная говядина с дижонской горчицей и коньяком

ИНГРЕДИЕНТЫ

Урожай:4-6 порций

• ¼ фунта соленой свинины, нарезанной кубиками
• 1 большая луковица, мелко нарезанная кубиками
• 3 луковицы шалота, нарезанные
• 2до 4 столовых ложек несоленого сливочного масла
• 2 фунта говяжьей лопатки, нарезанной кубиками по 2,5 см.
• 2 столовые ложки пшеничной муки
• кошерная соль и черный перец
• ½ стакана коньяка
• 2 стакана говяжьего бульона
• ½ стакана дижонской горчицы
• 4 столовые ложки горчицы Поммери или другой цельнозерновой дижонской горчицы
• 4 крупные моркови, очищенные и нарезанные полукруглыми ломтиками.
• ½ фунта грибов, очищенных от ножек, вымытых и разрезанных на четвертинки.
• ¼ стакана красного вина

• ПОДГОТОВКА

  1. Шаг 1

     Положите соленое сало в чугунную кастрюлю на слабый огонь и готовьте, пока не вытопится жир. Выньте твердые куски шумовкой и выбросьте. Увеличьте огонь и добавьте лук и шалот. Готовьте, пока они не размякнут, но не подрумянятся, 10-15 минут. Шумовкой переложите в большую миску.

  2. Шаг 2

     При необходимости добавьте в кастрюлю 2 столовые ложки сливочного масла, чтобы увеличить жирность. Обваляйте кубики говядины в муке, приправьте солью и перцем. Стряхните излишки муки и выложите половину кубиков в кастрюлю. Готовьте на средне-сильном огне до образования румяной корочки со всех сторон, затем переложите в миску с луком. Повторите то же самое с оставшейся говядиной.

  3. Шаг 3

     В пустую кастрюлю добавьте коньяк и готовьте, помешивая, пока дно не очистится от пригоревшей корочки и она не начнет отслаиваться. Добавьте бульон, дижонскую горчицу и 1 столовую ложку горчицы Поммери. Взбейте до однородной массы, затем верните мясную и луковую смесь в кастрюлю. Уменьшите огонь, частично накройте крышкой и тушите на медленном огне, пока мясо не станет очень мягким, примерно 1,5 часа.

  4. Шаг 4

     Добавьте морковь и продолжайте тушить 30 минут или до тех пор, пока ломтики не станут мягкими. Пока морковь готовится, разогрейте 2 столовые ложки сливочного масла в сковороде среднего размера на среднем огне и обжарьте грибы до золотистого цвета.

  5. Шаг 5

     Добавьте в рагу грибы, оставшуюся горчицу и красное вино. Тушите 5 минут, затем попробуйте и при необходимости добавьте приправы. Подавайте горячим.

  КОНЧИК

  • Для приготовления в мультиварке обжарьте соленое сало в большой сковороде, затем обжарьте обваленные в муке кубики говядины в этом жире. Пока говядина обжаривается, добавьте в мультиварку лук, шалот, морковь, грибы и красное вино вместе с обжаренной говядиной. Добавьте коньяк в пустую сковороду и деглазируйте. Добавьте 1 стакан бульона (вместо 2), дижонскую горчицу и 1 столовую ложку горчицы Поммери. Переложите в мультиварку. Готовьте на медленном огне 6-8 часов. Добавьте оставшиеся 3 столовые ложки горчицы Поммери и прогрейте перед подачей.

 https://cooking.nytimes.com/recipes/1017085-dijon-and-cognac-beef-stew