Косуа не меко — это быстрое ганское блюдо, которое продают уличные торговцы: яйцо, слегка разрезанное пополам и начиненное густым томатным соусом. Классические варианты включают яйца, сваренные вкрутую, которые за день до этого обваливают в увлажненной соли вместе со скорлупой. Соус, называемый «сырым перцем», может иметь разный вкус в зависимости от продавца, но в его состав всегда входят измельченные помидоры, красный лук и перец чили. Для домашних кулинаров это может быть простое блюдо, приготовленное быстро (или заранее), чтобы поделиться им со всеми — на пляже, пикнике, коктейльной вечеринке или бранче в формате «каждый приносит что-то свое». Для приготовления сырого перца используется асанка — небольшая ступка с пестиком и шероховатой внутренней поверхностью, но можно использовать и кухонный комбайн. Простое посоливание яйца перед добавлением соуса или после него может хотя бы намекнуть на технику обваливания в соли.

Косуа не Меко (яйца с перечным соусом)

ИНГРЕДИЕНТЫ

Урожай:12 яиц

• от ¼ до 1Целый красный перец чили «Скотч боннет», без стебля и семян.
• 1Кусочек имбиря (2,5 см), вымытый и крупно нарезанный.
• 1зубчик чеснока
• Соль
• ½маленькая красная луковица (примерно 85 г) или 2 маленьких луковицы шалота
• 1Небольшой спелый помидор сливовидной формы (около 85 г), без семян, крупно нарезанный.
• 1дюжина вареных яиц , очищенных

ПОДГОТОВКА

1. Шаг 1

   В чаше асанки (или в ступке с шероховатой внутренней поверхностью) смешайте перец чили «Скотч боннет», имбирь, чеснок и щепотку соли и измельчите до получения грубой пасты в течение 1 минуты.

2. Шаг 2

   Разрежьте луковицу пополам: одну четверть тонко нарежьте и отложите. Оставшуюся четверть крупно нарежьте и добавьте в ступку (или асанку). Разотрите с пастой из чили около 2 минут. Добавьте помидоры и разотрите в ступке. Посолите соус по вкусу. Добавьте нарезанный лук. У вас должно получиться около 1 стакана соуса. (В качестве альтернативы, измельчите чили, имбирь и чеснок в кухонном комбайне до крупной крошки. Добавьте четверть луковицы или лук-шалот и измельчите. Добавьте кусочки помидоров и измельчите. Приправьте солью и добавьте нарезанный лук.)

3. Шаг 3

   Сделайте надрез вдоль каждого яйца, достаточно, чтобы оно открылось, но не прорезалось насквозь. Приправьте мякоть щепоткой соли. Аккуратно начините каждое яйцо примерно 1 столовой ложкой острого соуса. Выложите яйца на тарелку или сервировочное блюдо и сразу же подавайте.

КОНЧИК

• Для подачи на стол, очищенные яйца и соус можно хранить в отдельных герметичных контейнерах в холодильнике и готовить по мере необходимости. Также можно полить яйца соусом и хранить в холодильнике в плотно закрытом контейнере до момента употребления. Хранить в холодильнике до 48 часов.

 https://cooking.nytimes.com/recipes/1024548-kosua-ne-meko-eggs-with-pepper-relish?campaign_id=58&emc=edit_ck_20260129&instance_id=170238&nl=cooking&regi_id=301096469&segment_id=214486&user_id=0d19b8770c0b09b23d5fa0d4f74985bd