Дикий лосось, зеленая фасоль, молодой картофель и зелень: простые сезонные ингредиенты для незабываемого летнего ужина. Самое важное здесь — не пережарить лосося. Запеченный или приготовленный на гриле, он готов, как только на поверхности появятся белые соки, а это значит, что рыба будет сочной, а не сухой. Лучше оставить его слегка недожаренным.

Дикий лосось с зеленым соусом

ИНГРЕДИЕНТЫ

Урожай:4-6 порций

• 1½фунты филе дикого лосося, например, королевского или нерки, с кожей
• Соль и перец
• Оливковое масло
• 2фунты молодого картофеля
• 1измельчите стручковую фасоль или смесь мелких зеленых и желтых бобов.
• 1мелко нарезанный лук-шалот
• 2столовых ложек красного винного уксуса
• Цедра и сок 1 небольшого лимона сорта Мейер
• 1чайная ложка дижонской горчицы
• 1столовая ложка каперсов, промытых и крупно нарезанных.
• ¼чашка мелко нарезанной петрушки
• ¼стакан мелко нарезанного кервеля или смесь петрушки и эстрагона
• листья салата
• 2яйца, сваренные вкрутую (9 минут), крупно нарезанные

• ПОДГОТОВКА

  1. Шаг 1

     С помощью плоскогубцев удалите мелкие косточки из лосося (или попросите об этом продавца рыбы). Приправьте солью и перцем с обеих сторон. Выложите на противень кожей вниз и сбрызните 1 столовой ложкой оливкового масла. Отложите при комнатной температуре. Разогрейте духовку до 175 градусов Цельсия.

  2. Шаг 2

     Картофель тщательно вымойте и варите в хорошо подсоленной воде до готовности, примерно 15 минут. Слейте воду и держите в теплом месте.

  3. Шаг 3

     Очистите стручковую фасоль от кончиков и отрежьте кончики, затем варите в хорошо подсоленной воде до мягкости, 3-5 минут. Выложите на блюдо, чтобы остыла (или слегка промойте в холодной воде), и оставьте при комнатной температуре.

  4. Шаг 4

     Приготовьте зеленый соус: положите лук-шалот в небольшую миску с ½ чайной ложки соли и залейте красным винным уксусом. Дайте постоять 5 минут, затем добавьте цедру и сок лимона, горчицу и каперсы. Взбейте с ½ стакана оливкового масла. Непосредственно перед подачей добавьте петрушку, кервель и черный перец по вкусу.

  5. Шаг 5

     Запекайте лосось без крышки до готовности, 10-12 минут. Выньте и дайте немного остыть. Выложите фасоль в среднюю миску, приправьте солью и перцем и 2 столовыми ложками соуса «верте». Выложите на блюдо листья салата (если используете), затем выложите горку фасоли. Лопаткой отделите лосось от кожи и положите поверх фасоли. Смажьте лосось еще 2 столовыми ложками соуса «верте», украсьте рубленым яйцом и подавайте. Картофель и оставшийся соус подайте отдельно.

 https://cooking.nytimes.com/recipes/1014868-wild-salmon-with-green-sauce