Нет ничего уютнее, чем курица с картофелем, и этот рецепт не исключение. Благодаря сочетанию мягкой ямайской карри-порошка и перца скотч боннет, блюдо получается не таким острым, как некоторые индийские или тайские карри. Ямайская карри-порошок обычно содержит много куркумы и меньше специй, а в этом рецепте используется всего один перец скотч боннет, который хранится целиком, но прокалывается, чтобы мягко высвободить аромат. В результате получается скорее согревающее, чем острое блюдо. Это блюдо, приготовленное в одной кастрюле, можно есть как рагу или с рисом, позволяя всем ароматам смешаться.

Ямайское карри с курицей и картофелем

ИНГРЕДИЕНТЫ

Урожай:4 порции

• 3фунты куриных ножек и бедер с костями и кожей, без кожи
• 1столовая ложка чесночного порошка
• кошерная соль и черный перец
• 2столовых ложек оливкового масла, плюс еще по необходимости.
• 1большая луковица, нарезанная ломтиками
• 4измельченные зубчики чеснока
• 2столовые ложки ямайского острого карри-порошка, например, Jamaican Choice или Grace, плюс еще по необходимости.
• 1Перец скотч боннет или хабанеро
• 4Картофель сорта Юкон Голд среднего размера, вымытый и разрезанный на четвертинки.
• от 1 до 2литр куриного бульона (уменьшите или добавьте жидкость в зависимости от объема кастрюли)
• 1сушеный лавровый лист
• 2свежие веточки тимьяна
• ¼стакан кукурузного крахмала
• Белый рис для подачи

• ПОДГОТОВКА

  1. Шаг 1

     Положите курицу в большую миску. Приправьте курицу чесночным порошком, 2 чайными ложками соли и ½ чайной ложки перца, убедившись, что она равномерно покрыта приправой. Дайте курице нагреться до комнатной температуры.

  2. Шаг 2

     Разогрейте глубокую чугунную кастрюлю или сковороду с толстым дном на среднем огне. Влейте оливковое масло. Добавьте нарезанный лук, приправьте солью и перцем. С помощью резиновой лопатки или деревянной ложки перемешайте и готовьте до мягкости и появления аромата, 3-4 минуты. Добавьте чеснок, помешивая, чтобы он не подгорел, и готовьте 30 секунд или до мягкости. С помощью щипцов или ложки выньте лук и чеснок из кастрюли; отложите в миску.

  3. Шаг 3

     При необходимости добавьте еще масла, чтобы покрыть дно сковороды. Уменьшите огонь до среднего. Выложите на сковороду курицу комнатной температуры и обжарьте с обеих сторон, при необходимости порциями, до золотисто-коричневого цвета, примерно 7-8 минут.

  4. Шаг 4

     Посыпьте курицу порошком карри. Дайте специям раскрыться и обжаривайте до появления аромата, примерно 2 минуты.

  5. Шаг 5

     Добавьте в сковороду отложенные лук и чеснок. С помощью небольшого ножа проткните перец скотч боннет. Добавьте в сковороду. Добавьте картофель и перемешайте, чтобы курица и картофель равномерно покрылись соусом.

  6. Шаг 6

     Влейте куриный бульон так, чтобы он почти полностью покрыл курицу. Добавьте лавровый лист и веточки тимьяна. Доведите до кипения. Удалите перец скотч боннет. Накройте кастрюлю крышкой и варите 30 минут или до тех пор, пока курица не станет мягкой и не будет легко отделяться от костей. Попробуйте и при необходимости добавьте порошок карри, соль и перец.

  7. Шаг 7

     В небольшой миске смешайте кукурузный крахмал с ¼ стакана воды до образования кашицы. (Куриное карри можно есть как суп, или же добавить кашицу, чтобы загустить соус до консистенции подливки.) Добавьте 1 столовую ложку кашицы и доведите до кипения, чтобы загустить соус, добавляя еще кашицу до достижения желаемой консистенции. Удалите лавровый лист и стебли тимьяна и выбросьте их. Подавайте с рисом.

 https://cooking.nytimes.com/recipes/1021842-jamaican-curry-chicken-and-potatoes?algo=cooking_search_relevance_metric_ios_and_web&campaign_id=346&emc=edit_wor_20260126&fellback=false&imp_id=2405434008284709&instance_id=170118&nl=the-world&regi_id=301096469&req_id=3836162408955316&segment_id=214306&surface=cooking-search&user_id=0d19b8770c0b09b23d5fa0d4f74985bd&variant=0_relevance_reranking