Ароматная смесь сушеных специй и ароматических трав, яджи, также известная как приправа суя, так же распространена в домах Северной Нигерии и Западной Африки в целом, как соль и перец. Часто используемая для вяления мяса и завершения приготовления других блюд, эта смесь специй готовится в зависимости от вкуса и доступности ингредиентов, поэтому рецепт может варьироваться от дома к дому и от продавца к продавцу. Распространенными смесями являются добавление согревающего порошка чили, молотого имбиря (хотя в некоторых случаях используется свежий) и измельченного арахиса. Здесь базовая смесь специй яджи добавлена ​​в свежую, пикантную приправу из зеленого лука, лимонной цедры и сока в качестве завершающего штриха, чтобы оживить вкус жареных овощей.

Жареная морковь с соусом из специй яджи

ИНГРЕДИЕНТЫ

Урожай:4-6 порций

• 4фунты моркови, вымытой, нарезанной на кусочки длиной 3-4 дюйма, разрезанной вдоль пополам, если она толстая.
• ¼стакан нейтрального масла, например, масла виноградных косточек или растительного масла
• Кошерная соль (алмазный кристалл)
• 1Кусочек свежего имбиря (1,5 дюйма), очищенный.
• 1стакан тонко нарезанного зеленого лука (примерно из 5 луковиц)
• 2лимоны
• 1столовая ложка жареного арахисового масла (по желанию)
• 1столовая ложка специи яджи (см. совет)
• ¼чайная ложка копченой паприки
• ½стакан измельченной свежей петрушки
• ¼чашка обжаренного несоленого арахиса, крупно нарезанного

ПОДГОТОВКА

1. Шаг 1

   Разогрейте духовку до 200 градусов Цельсия. Смешайте морковь с 2 столовыми ложками масла и слегка посолите. Выложите ровным слоем на 2 противня и запекайте до тех пор, пока овощи не станут мягкими и местами карамелизованными, примерно 40 минут, перевернув противни один раз в середине процесса приготовления.

2. Шаг 2

   Пока морковь запекается, приготовьте соус: натрите имбирь в большую миску и добавьте нарезанный зеленый лук. Снимите цедру с одного лимона и выжмите сок из 1,5 лимонов. (Оставьте вторую половину для подачи.) Перемешайте. Добавьте оставшиеся 2 столовые ложки масла. Влейте обжаренное арахисовое масло (если используете), специи яджи, паприку и петрушку. Перемешайте, затем попробуйте и при необходимости отрегулируйте приправы.

3. Шаг 3

   Пока овощи еще теплые, аккуратно перемешайте их в большой миске, чтобы они покрылись соусом. Переложите на блюдо и посыпьте сверху поджаренным арахисом. При желании подавайте с оставшейся половинкой лимона.

КОНЧИК

• Для приготовления примерно ¼ стакана смеси специй яджи смешайте ¼ стакана обжаренного арахиса, 1 столовую ложку молотого имбиря, 2 чайные ложки копченой паприки, 2 чайные ложки лукового порошка, 1 чайную ложку чесночного порошка и 1 чайную ложку мелкой морской соли. Измельчите в кофемолке или используйте ступку с пестиком до получения мелкого порошка. Храните в герметичном контейнере до месяца.

 https://cooking.nytimes.com/recipes/1022586-roasted-carrots-with-yaji-spice-relish