Также известная как дан дан мянь, эта лапша имеет региональные вариации — в Тайване вы, скорее всего, найдете вегетарианский вариант с арахисом, — но этот рецепт родом из Café China, любимого сычуаньского ресторана в Нью-Йорке. Популярное в Чэнду, это блюдо получило свое название от китайского глагола «дан», который указывает на то, как торговцы когда-то носили ингредиенты, подвешенные на бамбуковых шестах, балансируя ими на плечах. Блюдо готовится на основе сложного соуса чили, который скорее насыщенный и крепкий, чем острый. Хотя список ингредиентов длинный, процесс прост: пока вы готовите соус, вскипятите воду для лапши. Обжарьте свинину, приправленную суймияцай (маринованной горчичной зеленью), отварите лапшу, и ужин готов. — Алекса Вайбель

Лапша Дан Дан из кафе «Китай»

ИНГРЕДИЕНТЫ

Урожай:4 порции

ДЛЯ ЧИЛИЙСКОЙ НЕФТИ

• ½стакана рапсового или растительного масла
• 1Кусочек свежего имбиря (5 см), очищенный и мелко нарезанный (примерно 2 столовые ложки).
• 3целый звездчатый анис
• 4чайные ложки хлопьев красного перца
• 2чайные ложки молотого перца чили, например, кайенского.
• 2чайные ложки семян фенхеля
• 8целые зубчики чеснока
• ¼чайная ложка молотой корицы

ДЛЯ ЛАПШИ ДАН ДАН

• 1столовая ложка рапсового или растительного масла
• ¾фунт молотой свинины
• ⅓Суймияцай в плотно упакованной чашке (сычуаньская консервированная горчичная зелень; см. Совет)
• 2столовые ложки темного соевого соуса с грибным вкусом (или обычного соевого соуса)
• 4чайные ложки китайской кунжутной пасты или тахини, взбитые до однородной массы.
• 4чайными ложками приправы Maggi или используйте соевый соус.
• 6унции побегов снежного гороха
• 16унции свежей шанхайской пшеничной лапши или другой свежей лапши
• Тонко нарезанный зеленый лук для украшения.

• ПОДГОТОВКА

  1. Шаг 1

     Доведите до кипения большую кастрюлю воды для лапши.

  2. Шаг 2

     Приготовьте масло чили: в сковороде среднего размера нагрейте ½ стакана масла на сильном огне. Добавьте имбирь, звездчатый анис, хлопья красного перца, молотый чили, семена фенхеля, гвоздику и корицу в среднюю жаропрочную миску. Когда масло начнет мерцать, примерно через 3-5 минут, вылейте его на специи. (Смесь будет сильно пузыриться.) Оставьте на 10 минут. Процедите смесь через сито с мелкой сеткой, надавливая, чтобы извлечь как можно больше приправленного масла. Получится ⅓ стакана масла чили.

  3. Шаг 3

     Подготовка свинины: В воке или сковороде с антипригарным покрытием разогрейте 1 столовую ложку рапсового или растительного масла на сильном огне. Добавьте свинину и готовьте, разламывая ее на кусочки и постоянно помешивая деревянной ложкой, до образования золотистой корочки и полной готовности, около 4 минут. Добавьте суймияцай и быстро перемешайте до однородности. Отложите в сторону. (Цель здесь — просто смешать листья горчицы; их не нужно готовить.)

  4. Шаг 4

     После того как масло чили остынет, добавьте соевый соус, кунжутную пасту и приправу Maggi, взбивая венчиком. Подготовьте четыре порционные миски и добавьте в каждую по 2 столовые ложки соуса чили.

  5. Шаг 5

     Как только вода закипит, добавьте побеги гороха и бланшируйте их до тех пор, пока они не завянут, примерно 1 минуту, затем с помощью шумовки переложите их в миску. Добавьте лапшу в кипящую воду и варите до размягчения, около 4 минут. Слейте воду и промойте под холодной водой, чтобы немного остыла.

  6. Шаг 6

     С помощью щипцов разложите лапшу и ростки гороха по тарелкам. (Ничего страшного, если из лапши немного капает вода; небольшое количество влаги идеально, чтобы лапша оставалась блестящей, но не липкой.) Сверху выложите смесь из свинины, посыпьте нарезанным зеленым луком и сразу подавайте.

  7. Шаг 7

     Перед употреблением перемешайте лапшу с острым соусом чили и подайте с дополнительным соусом к столу.

  КОНЧИК

  • Очень соленые и острые консервированные или упакованные суймияцай можно найти во многих азиатских магазинах.

 https://cooking.nytimes.com/recipes/1021499-cafe-chinas-dan-dan-noodles