Насыщенные вкусом, нежные тушеные бараньи голени готовятся практически мгновенно. В этом рецепте мясо томится в течение трех часов в простом бульоне, приправленном чесноком, кинзой и специей ксавааш. В результате получается густой, блестящий соус, который обволакивает сочное мясо. Этот рецепт переосмысливает традиционный способ приготовления этого блюда, сохраняя при этом характерный сомалийский вкус, который делает его знакомой классикой. Подавайте с белым рисом или с жареным картофелем и салатом.

Тушеные бараньи голени по-хаваашски 

ИНГРЕДИЕНТЫ

Урожай:4 порции

• 2Бараньи голени (около 2,5 фунтов)
• 2чайные ложки мелкой морской соли
• Свежемолотый черный перец
• 1столовая ложка оливкового масла
• 1столовая ложка хавааш (см. Совет)
• 10целые зубчики чеснока, очищенные
• 1крупная белая луковица, очищенная и нарезанная кубиками
• ½стакан крупно нарезанных листьев кинзы

• ПОДГОТОВКА

  1. Шаг 1

     Обваляйте бараньи голени в ½ чайной ложки соли и нескольких щепотках черного перца; отложите в сторону.

  2. Шаг 2

     В большой кастрюле на среднем огне разогрейте оливковое масло до появления легкого дымка. Когда масло нагреется, слегка обжарьте бараньи голени с обеих сторон, примерно по 30-60 секунд с каждой стороны. Добавьте хавааш, чеснок, лук, кинзу и оставшиеся 1,5 чайные ложки соли; залейте примерно 9 стаканами воды (или так, чтобы бараньи голени были полностью покрыты водой).

  3. Шаг 3

     Доведите до кипения на сильном огне, затем уменьшите огонь до среднего, накройте крышкой и варите 3 часа. (Не забывайте периодически проверять уровень воды и добавлять ее по мере необходимости, чтобы мясо оставалось погруженным в воду в течение первых двух часов приготовления.) По истечении времени мясо должно стать очень мягким.

  4. Шаг 4

     Аккуратно выньте бараньи голени из кастрюли и выложите на тарелку. Если осталось много бульона, выпарите лишнюю жидкость на сильном огне без крышки в течение 10 минут, пока она не загустеет до образования блестящей подливки. Полейте этой подливкой бараньи голени.

  5. Шаг 5

     Подавать с белым рисом. Бараньи голени можно хранить в герметичном контейнере в холодильнике от 3 до 4 дней.

  КОНЧИК

  • Для приготовления собственной смеси специй ксавааш добавьте в небольшую сковороду с антипригарным покрытием 8 чайных ложек молотого кумина, 2 чайные ложки молотого кориандра, 1 чайную ложку молотого черного перца, ¼ чайной ложки молотой гвоздики, ¼ чайной ложки молотой корицы и ¼ чайной ложки молотого кардамона. Обжаривайте на слабом огне, постоянно помешивая, в течение 1 минуты или до появления аромата, затем добавьте 1 чайную ложку молотой куркумы. Получится 4 столовые ложки.

 https://cooking.nytimes.com/recipes/1025938-xawaash-braised-lamb-shanks