Майкл Бао Хуинь, бывший беженец, научившийся готовить у своей матери в ее ресторане в Сайгоне, подавал это блюдо в своем ресторане BarBao на Верхнем Вест-Сайде. — Гленн Коллинз

Shaking Beef (Bo Luc Lac)

ИНГРЕДИЕНТЫ

Урожай:4 порции

ДЛЯ МАРИНАДА

• 2фунты бескостной говяжьей вырезки, филе или рибай, нарезанной кубиками по 2,5 см
• 10измельченные зубчики чеснока
• 1столовая ложка приправы Maggi или соевого соуса
• 1столовая ложка сахара
• 1чайная ложка морской соли
• Свежемолотый черный перец

ДЛЯ САЛАТА

• 1Средняя красная луковица, нарезанная тончайшими полосками.
• 7измельченные зубчики чеснока
• 2столовых ложек сахара
• ½чайная ложка морской соли
• ¼стакан рисового уксуса или яблочного уксуса
• ¼чашка оливкового масла первого холодного отжима
• Свежемолотый черный перец
• 1Салат «Бибб» или «Бостонский салат», очищенный от сердцевины, листья разорваны на крупные куски.
• 1чашка тонко нарезанной луковицы фенхеля
• 1чашка молодой рукколы
• ½чашка листьев мяты
• 6помидоры черри, разрезанные пополам
• 2столовых ложек растительного масла

• ПОДГОТОВКА

  1. ДЛЯ МАРИНАДА

     1. Шаг 1

        В миске смешайте говядину, чеснок, соус Maggi или соевый соус, сахар, соль и черный перец по вкусу. Оставьте при комнатной температуре на 1 час.

  2. ДЛЯ САЛАТА

     1. Шаг 2

        В большой сервировочной миске смешайте лук, 2 измельченных зубчика чеснока, сахар, соль, уксус и оливковое масло. Хорошо перемешайте и приправьте черным перцем по вкусу. Добавьте салат, фенхель, рукколу, мяту и помидоры. Перемешайте.

     2. Шаг 3

        Разогрейте большую сковороду на сильном огне и добавьте растительное масло. Добавьте оставшиеся 5 измельченных зубчиков чеснока. Добавьте половину кубиков говядины и обжарьте со всех сторон, встряхивая сковороду, до средней степени прожарки, примерно 1 минуту. Отложите в сторону, затем повторите то же самое с оставшейся говядиной.

     3. Шаг 4

        Переложите говядину на листья салата и перемешайте, или подайте салат и говядину отдельно, разделив на четыре порции. Посыпьте свежемолотым черным перцем. При желании подавайте с рисом или хрустящим французским хлебом.

 https://cooking.nytimes.com/recipes/1014031-shaking-beef-bo-luc-lac