Этот сытный тажин — основное семейное блюдо во многих марокканских домах, приготовленное в традиционном стиле м'куалли с чесноком, молотым имбирем и молотой куркумой. Уютный, насыщенный вкус мяса, специй и зеленой фасоли создает прекрасный ужин, идеально подходящий для того, чтобы разделить его с друзьями или приготовить заранее. Уютное, ароматное рагу наполнено яркими вкусовыми нотками благодаря пикантному маринованному лимону и соленым оливкам. Зеленая фасоль добавляется в конце, когда мясо почти готово. В качестве варианта можно заменить или добавить горошек или нарезанную морковь, или их комбинацию (см. Совет).

Тажин из говядины с зеленой фасолью и оливками

ИНГРЕДИЕНТЫ

Урожай:6-8 порций

• 3столовых ложек оливкового масла 
• 2Средний лук, нарезанный кубиками (примерно 3 стакана)
• 3измельченные или пропущенные через пресс зубчики чеснока
• 1чайная ложка молотой куркумы
• 1чайная ложка молотого имбиря
• 1щепотка шафрана (по желанию) 
• Мелкая морская соль и черный перец 
• 2½фунты бескостной говяжьей лопатки или другой говядины для тушения, очищенной от лишнего жира и нарезанной на куски по 5 см 
• ¾стакан овощного или говяжьего бульона, или воды, плюс еще, если необходимо.
• 1стакан мелко нарезанных листьев и нежных стеблей кинзы, плюс еще немного для подачи. 
• 1½фунты зеленой фасоли, очищенной
• 2–3столовая ложка очищенного от косточек и мелко нарезанного маринованного лимона (примерно половина лимона), плюс еще по вкусу. 
• ½чашка оливок Кастельветрано или Каламата без косточек для подачи.
• Хлеб для подачи

• ПОДГОТОВКА

  1. Шаг 1

     Нагрейте масло в большой кастрюле на среднем огне. Добавьте лук, чеснок, куркуму, имбирь, шафран (если используете), ¾ чайной ложки соли и ¼ чайной ложки перца. Готовьте, часто помешивая, пока лук не начнет размягчаться, 5-7 минут.

  2. Шаг 2

     Добавьте говядину, уменьшите огонь до среднего и готовьте, периодически помешивая, пока мясо слегка не подрумянится, примерно 7 минут.

  3. Шаг 3

     Добавьте бульон (или воду) и кинзу, доведите до кипения на сильном огне.

  4. Шаг 4

     Накройте кастрюлю крышкой, уменьшите огонь до минимума и тушите около 1,5 часов, пока говядина частично не размягчится (при нажатии вилкой она должна быть мягкой, но не разваливаться).

  5. Шаг 5

     Добавьте стручковую фасоль и маринованный лимон, уменьшите огонь до максимума и доведите до кипения. Стручковая фасоль должна быть частично погружена в жидкость; при необходимости добавьте бульон или воду. Убавьте огонь до минимума, накройте крышкой и варите на медленном огне до готовности фасоли, 15-20 минут. Периодически помешивайте, чтобы фасоль готовилась равномерно.

  6. Шаг 6

     Попробуйте и добавьте еще маринованного лимона или соли по вкусу. Украсьте оливками и кинзой и подавайте с хлебом.

  КОНЧИК

  • Если вы готовите этот рецепт с добавлением гороха и моркови, то морковь следует добавлять примерно одновременно с зеленой фасолью, а горох — когда остальные овощи станут мягкими, и варить несколько минут.

 https://cooking.nytimes.com/recipes/1025869-beef-tagine-with-green-beans-and-olives