Этот знаменитый сэндвич с яичным салатом родом из Konbi, крошечного кафе в Лос-Анджелесе, которым управляют шеф-повара Акира Акуто и Ник Монтгомери. Не всегда сенсационные, ставшие популярными в Instagram блюда так тщательно продуманы, чтобы быть настолько вкусными, но это блюдо ломает стереотипы: оно так же красиво, как и вкусно. Яичный салат оживляется добавлением рисового уксуса и горчицы и заправляется майонезом Kewpie. При приготовлении дома будьте осторожны, чтобы не недожарить яйца, иначе вы перейдете тонкую грань между жидким и вареным. В основе сэндвича — идеально сваренное вкрутую яйцо, и мы советуем сварить пару дополнительных на случай, если они разобьются или вам будет трудно их очистить. Дополнительные яйца, еще теплые, с щепоткой соли и перца, станут отличной закуской во время приготовления. — Теджал Рао, Алекса Вайбель

Сэндвич с яичным салатом от Konbi

ИНГРЕДИЕНТЫ

Урожай:4 сэндвича

• Кубики льда для ледяных ванн
• 1зеленый лук, очень тонко нарезанный
• 1столовая ложка майонеза Kewpie, плюс еще немного для намазывания на хлеб.
• 1столовая ложка крем-фреша
• 1½чайные ложки рисового уксуса
• 1½чайные ложки дижонской горчицы, плюс еще немного для намазывания на хлеб.
• Кошерная соль
• 12крупные яйца
• Хлопьевидная морская соль, например, мальдонская.
• 8ломтики молочного хлеба , бриоши или белого хлеба для бутербродов

• ПОДГОТОВКА

  1. Шаг 1

     Наполните большую кастрюлю водой, оставив несколько сантиметров свободного места сверху, и доведите до кипения на сильном огне. Приготовьте 2 ледяные ванны в 2 средних мисках.

  2. Шаг 2

     Тем временем приготовьте заправку: в небольшой миске смешайте зеленый лук, майонез, сметану, уксус и горчицу. Приправьте по вкусу кошерной солью.

  3. Шаг 3

     Как только вода закипит, аккуратно опустите в нее все 12 яиц и дайте воде снова закипеть. Как только это произойдет, уменьшите огонь до средне-слабого и варите яйца на медленном огне 8 минут. Переложите 6 яиц всмятку в одну ледяную ванну. Продолжайте варить оставшиеся 6 яиц до готовности вкрутую еще 6 минут, затем переложите их во вторую ледяную ванну. Дайте постоять 5 минут. Разбейте скорлупу всех сваренных яиц, слегка постукивая по ней обратной стороной ложки.

  4. Шаг 4

     Прямо в миске очистите сваренные вкрутую яйца, держа их частично погруженными в воду (вода помогает размягчить скорлупу). Переложите сваренные вкрутую яйца на разделочную доску и нарежьте их кусочками по 6 мм. Аккуратно вмешайте нарезанные яйца в заправку для яичного салата с помощью резиновой лопатки. Приправьте по вкусу кошерной солью.

  5. Шаг 5

     В другой миске аккуратно очистите яйца всмятку. Переложите очищенные яйца на разделочную доску и разрежьте их вдоль пополам. Желтки должны быть кремообразными, но не жидкими. Если желтки жидкие, приготовьте еще одну порцию яиц всмятку. (На один бутерброд вам понадобится всего одно яйцо всмятку, поэтому, если хотите, можете перекусить оставшимися или не до конца очищенными кусочками, посыпав их крупной морской солью.)

  6. Шаг 6

     Намажьте горчицей одну сторону 4 ломтиков хлеба, а майонезом — другую сторону оставшихся 4 ломтиков. Посыпьте половинки яиц всмятку крупной морской солью. Разложите по 2 половинки вдоль центра каждого ломтика хлеба, намазанного горчицей, желтком вниз, так чтобы более узкие кончики были направлены наружу к корочке, а более широкие, округлые части (с желтками) находились посередине. Расположите обе половинки достаточно близко друг к другу, чтобы они соприкасались в центре хлеба.

  7. Шаг 7

     Разделите яичный салат между бутербродами, аккуратно выложив по ½ стакана яичного салата на каждую пару яиц всмятку на каждом из 4 ломтиков хлеба. Используя лопатку, равномерно распределите яичный салат по корочкам во всех направлениях, пока хлеб не будет полностью покрыт.

  8. Шаг 8

     Сверху положите оставшиеся ломтики хлеба майонезной стороной вниз. С помощью зазубренного ножа аккуратно срежьте корочки с левой и правой сторон каждого сэндвича. (Это должны быть две стороны, параллельные яйцам всмятку.)

  9. Шаг 9

     Поверните каждый сэндвич на 90 градусов и разрежьте его на три части, параллельно краям корочки, чтобы получился красивый открытый поперечный срез. Подавайте немедленно или храните в холодильнике до 24 часов.

https://cooking.nytimes.com/recipes/1019941-konbis-egg-salad-sandwich