Каша конджи бывает разной текстуры и вкуса, под множеством разных названий, и широко распространена в Восточной, Юго-Восточной и Южной Азии. Этот конкретный вариант конджи не является традиционным для какого-либо региона или кухни, а представляет собой сезонную интерпретацию, в которой используется мускатная тыква для придания согревающего, естественно сладкого, землистого оттенка. Масло чили добавляет пикантности мягкому вкусу этой каши, обеспечивая одновременно остроту и насыщенность. Использование оставшегося риса позволяет приготовить сытную кашу примерно за 30 минут, но обязательно хорошо перемешайте ее в конце, чтобы еще больше разбить рис и получить кремообразную консистенцию. Мускатная тыква может быть неудобным овощем, и многим трудно с ней работать, поэтому попробуйте нарезать ее на более мелкие кусочки, прежде чем срезать кожуру острым ножом или овощечисткой. Еще быстрее можно использовать уже нарезанные кубиками мускатную тыкву, которые часто можно найти в супермаркете. 

Рисовая каша с тыквой и маслом чили

ИНГРЕДИЕНТЫ

Урожай:4-6 порций

• 2плотно утрамбованный рис среднего или длинного помола (желательно охлажденный)
• 1столовая ложка нейтрального масла (например, рапсового)
• 1чайная ложка кошерной соли (например, Diamond Crystal)
• 6чашки овощного бульона
• 4зубчики чеснока, очищенные и измельченные
• 1фунт (примерно ½ небольшой) мускатной тыквы, очищенной от кожуры и семян, нарезанной кубиками по 2,5 см.
• 1небольшой кусочек комбу (по желанию)
• 2зеленый лук, тонко нарезанный
• Чилийское масло или хрустящие чипсы из чили для подачи.

• ПОДГОТОВКА

  1. Шаг 1

     В большую кастрюлю выложите рис, масло и соль, перемешайте, разбив все комочки риса. Добавьте овощной бульон, чеснок, тыкву и комбу (если используете). Доведите до кипения на среднем или сильном огне. После закипания уменьшите огонь до минимума, накройте крышкой и варите на медленном огне 30 минут.

  2. Шаг 2

     Снимите крышку и перемешайте. Увеличьте огонь до среднего и варите еще 5-10 минут, пока рис не разварится.

  3. Шаг 3

     Выключите огонь и удалите крупные куски водорослей, хотя их можно оставить. Деревянной ложкой энергично перемешайте, чтобы разбить рис, тыкву и чеснок. Часть тыквы останется целой, а часть развалится и придаст блюду красивый золотистый оттенок. Добавьте соль по вкусу.

  4. Шаг 4

     Для подачи посыпьте сверху зеленым луком и добавьте несколько капель чили-масла или хрустящей приправы.

https://cooking.nytimes.com/recipes/1023629-butternut-squash-congee-with-chile-oil