Санкочо — слово, часто используемое пуэрториканцами в сленге для обозначения большой смеси разных ингредиентов, — это простое рагу, которое едят по всему Карибскому бассейну и готовят из всевозможных сочетаний белков и овощей. Мой отец готовил его с говядиной, кукурузой и лапшой; моя мама — с куриными грудками, постной свининой и сладкими бананами; моя бабушка — с говядиной, свининой на кости и яутией. Поэтому я редко пользовалась рецептами, и этот основан в основном на наблюдениях, вкусовых воспоминаниях и моих личных предпочтениях. Практически все ингредиенты можно заменить, и получается восхитительное вегетарианское блюдо без мяса. Санкочо олицетворяет стойкость пуэрториканского народа , поскольку его часто готовят во времена кризиса — например, после урагана — и используют то, что есть под рукой.

Санкочо

ИНГРЕДИЕНТЫ

Урожай:8-10 порций

• 1средняя юка
• 1средняя белая яутия (корень таро)
• 1зеленый подорожник
• 1желтый сладкий подорожник
• 10унции тыквы (кабаза) или кабачка кабоча
• от 1 до 2свежие початки сладкой кукурузы
• 1Отмерьте полкилограмма свинины или говядины для тушения, удалите лишний жир и нарежьте на кусочки по 5 см.
• 1Отбейте лишнее жирное мясо с куриных бедрышек без костей и нарежьте на кусочки по 5 см.
• 1½столовые ложки кошерной соли (например, Diamond Crystal), плюс еще по вкусу.
• ¼чайная ложка свежемолотого черного перца
• 1столовая ложка оливкового масла, плюс еще по необходимости.
• ½чашка софрито
• 10чашки свиного или говяжьего бульона
• 3сушеные лавровые листья
• 1чашка тонко нарезанной испанской колбасы чоризо
• Свежий хлеб или белый рис для подачи.

• ПОДГОТОВКА

  1. Шаг 1

     Очистите и нарежьте маниоку, яутию, зеленый и желтый подорожник на кусочки размером 2,5 см. Удалите семена, затем нарежьте тыкву вместе с кожурой на кусочки размером 2,5 см. Положите каждый ингредиент в отдельную миску, залейте водой так, чтобы овощи были полностью покрыты, чтобы они не потемнели, пока вы готовите остальную часть супа.

  2. Шаг 2

     Очистите кукурузу от шелухи, затем нарежьте ее на дольки толщиной 5 см. Отложите в сторону.

  3. Шаг 3

     Приправьте свинину (или говядину) и курицу ½ столовой ложки соли и ¼ чайной ложки черного перца.

  4. Шаг 4

     Нагрейте 1 столовую ложку масла в большой кастрюле на среднем огне. Добавьте свинину и обжаривайте со всех сторон в течение 5 минут. С помощью шумовки переложите в чистую большую миску, затем добавьте курицу в ту же кастрюлю и обжаривайте с обеих сторон еще 5 минут, добавляя масло по мере необходимости, если кастрюля станет сухой. Переложите шумовкой в ​​ту же миску, что и свинину.

  5. Шаг 5

     Уменьшите огонь до среднего и добавьте софрито в кастрюлю, соскребая со дна кастрюли все подрумянившиеся кусочки мяса и перемешивая их с остальными ингредиентами. Готовьте 5-7 минут, пока жидкость не выпарится и смесь не потемнеет.

  6. Шаг 6

     Верните свинину, курицу и выделившийся сок в кастрюлю. Добавьте бульон, лавровый лист и оставшуюся 1 столовую ложку соли, доведите до кипения на сильном огне. После закипания уменьшите огонь до средне-слабого и варите без крышки 15 минут, периодически помешивая.

  7. Шаг 7

     Чтобы овощи не развалились, добавляйте каждый по мере необходимости, готовя каждый по 5 минут перед добавлением следующего. Начните с маниоки, затем добавьте яутию, зеленый подорожник, желтый подорожник, тыкву и кукурузу, готовя маниоку в общей сложности 30 минут, а кукурузу всего 5 минут.

  8. Шаг 8

     Добавьте чоризо и хорошо перемешайте. Готовьте еще 10-15 минут на среднем или слабом огне, пока мясо и овощи не станут мягкими и легко не будут разваливаться при прокалывании вилкой. Из-за большого количества крахмала и мяса в этом блюде, рагу получается густым и насыщенным. Некоторые овощи разварятся, придавая ему консистенцию каши. Это хорошо.

  9. Шаг 9

     Посолите по вкусу и подавайте со свежим хлебом или белым рисом.

  КОНЧИК

  • Корнеплоды, такие как маниока и яутия, трудно найти в некоторых супермаркетах, хотя их можно обнаружить в морозильной секции. Лучше всего поискать их на фермерских рынках или в супермаркетах, специализирующихся на продуктах латиноамериканской, карибской или азиатской кухни. Зато ничто не заменит насыщенный, землистый вкус этих клубней, но можно использовать картофель. При использовании картофеля сократите время приготовления.

https://cooking.nytimes.com/recipes/1021999-sancocho