Между тайской и итальянской кухнями существует множество неожиданных пересечений, и Джастин Пичетрунгси — шеф-повар и владелец ресторана Anajak Thai в Лос-Анджелесе — использует несколько из них в этой невероятно вкусной лазанье с большим количеством сыра. Заимствуя вкусы смелого, мясного нам прик онг, тайского соуса, он использует соевый соус, креветочную пасту, ферментированную соевую пасту и острый самбал, чтобы усилить насыщенный говяжий болонский слой этой лазаньи. Начинка из рикотты дополняется хрустящим чили и свежей кинзой, а пармезан и моцарелла присутствуют повсюду, в том числе и в хрустящей золотистой корочке. Приправленная тайским и итальянским базиликом, эта лазанья сильно отличается от тех лазань, которые Пичетрунгси ел в детстве в Южной Калифорнии, покупая их прямо в замороженном отделе Costco. Эта лазанья станет украшением любого званого ужина или праздничного стола .  — Хушбу Шах

Лазанья Нам Прик Онг

ИНГРЕДИЕНТЫ

Урожай:6-9 порций 

ДЛЯ НАМ ПРИК ОНГ БОЛОНЬЕЗЕ

• 5чашки помидоров черри
• ¼стакан растительного масла
• 1фунт говяжьего фарша из лопатки 
• 1стакан тонко нарезанного белого лука (из половины средней луковицы)
• 1плотно утрамбованные листья гайлан (китайской брокколи) (см. Совет)
• 4столовых ложек измельченного чеснока
• 1стакан листьев тайского или итальянского базилика (желательно смеси), плюс еще немного для украшения.
• 4столовые ложки самбала
• 2столовые ложки красной карри-пасты
• 5чайные ложки пасты из желтых ферментированных бобов (желательно тайской марки) или мисо
• 2чайные ложки жидкого соевого соуса (желательно тайского производства) или японского белого соевого соуса 
• 1чайная ложка приправы Maggi, плюс еще немного для украшения. 
• 1чайная ложка белого перца
• 2столовые ложки креветочной пасты или рыбного соуса
• 2чашки говяжьего бульона или воды
• 2крупные яичные желтки

ДЛЯ СЫРНОЙ НАЧИНКИ

• 1стакан жирной рикотты
• Листья и нежные стебли одного пучка кинзы, мелко нарезанные.
• 2столовые ложки покупного или домашнего чили-чипса
• 1столовая ложка порошка куриного бульона
• 1столовая ложка оливкового масла

ДЛЯ АССАМБЛЕИ

• Оливковое масло
• 1(8-унцовая) упаковка лапши для лазаньи, не требующей варки
• 1фунт свежей моцареллы, нарезанной кружочками (примерно 4 стакана) 
• 1стакан тертого пармезана

ПОДГОТОВКА

1. Шаг 1

   Приготовление болоньезе: Нагрейте большую кастрюлю на сильном огне до очень высокой температуры, 2-3 минуты. Добавьте помидоры черри и готовьте, пока они не покроются пузырьками и не подрумянятся, около 3 минут, как можно реже перемешивая помидоры, чтобы не проколоть их, что может остановить процесс обугливания. После того, как помидоры немного подрумянятся, хорошо перемешайте их и переложите вместе с выделившимся соком в миску; отставьте в сторону. (На дне кастрюли останутся подгоревшие и карамелизованные кусочки.)

2. Шаг 2

   В ту же кастрюлю добавьте растительное масло и уменьшите огонь до среднего. Добавьте говяжий фарш, лук, листья гайлан и чеснок и готовьте, разминая фарш и смешивая его с остальными ингредиентами, соскребая пригоревшие кусочки со дна кастрюли, пока фарш не будет полностью готов и перестанет быть розовым, примерно 8 минут.

3. Шаг 3

   Добавьте обжаренные помидоры, базилик, самбал, красную карри-пасту, бобовую пасту, соевый соус, приправу Maggi и белый перец. Готовьте 5 минут, периодически помешивая. Добавьте креветочную пасту и варите смесь на медленном огне еще 5-7 минут, регулируя огонь по мере необходимости, чтобы соус не разбрызгивался и не прилипал ко дну кастрюли.

4. Шаг 4

   Добавьте говяжий бульон, доведите смесь до кипения, затем варите 7-10 минут; жидкость выпарится, и смесь загустеет. Выключите огонь и добавьте яичные желтки, чтобы соус стал однородным. На этом этапе он должен выглядеть блестящим и иметь насыщенный, но несколько жидкий вкус болоньезе с нотками креветок и карри. Отставьте остывать.

5. Шаг 5

   Пока соус болоньезе остывает, приготовьте сырную начинку: в среднюю миску добавьте рикотту, кинзу, хрустящий перец чили, бульонный порошок и оливковое масло; перемешайте до однородной массы.

6. Шаг 6

   Приготовьте лазанью: разогрейте духовку до 175 градусов Цельсия. Смажьте дно формы для запекания размером 20х20 см оливковым маслом. Выложите тонкий слой соуса болоньезе, чтобы покрыть дно формы. Затем выложите слой лапши, не требующей варки, разламывая ее по мере необходимости, чтобы она поместилась. Равномерно распределите соус болоньезе поверх лапши, затем тонкий слой сырной начинки. (Выложите ее ложкой и распределите как можно равномернее; она немного смешается с соусом.) Повторяйте этот процесс выкладывания слоев — лапша, болоньезе, сыр — примерно до середины формы. Затем добавьте половину пармезана и половину моцареллы ровным слоем. Продолжайте выкладывать слои, как и раньше, пока не дойдете до верха формы (см. Совет). Последний слой лапши следует покрыть оставшейся моцареллой и пармезаном.

7. Шаг 7

   Поставьте форму на противень, чтобы собрать вытекающий сыр, и запекайте без крышки 1 час до золотистого цвета с хрустящими краями. Дайте остыть 15-30 минут перед нарезкой. Перед подачей сбрызните небольшим количеством оливкового масла и приправы Maggi, украсьте базиликом.

СОВЕТЫ

• Также можно тонко нарезать стебли гайлана наискосок и включить их в мерный стакан объемом 1 чашка, или же использовать их для других целей, например, для жарки .
• Оставшийся соус можно подать отдельно. Его также можно хранить в холодильнике до 4 дней, чтобы есть с остатками лазаньи или с любыми другими макаронами, или заморозить на срок до 3 месяцев.

 https://cooking.nytimes.com/recipes/1026105-nam-prik-ong-lasagna