Этот классический рецепт покажет вам, как легко и вкусно приготовить домашние вонтоны в остром масле. Здесь они имеют форму золотых слитков, китайского символа удачи и богатства, но вы можете завернуть их как угодно. Важный шаг — приготовление соуса для вонтонов, которое можно сделать заранее и начинается со смешивания собственного острого масла. (Оставьте лишний соус для жареных яиц, тофу, картофеля, риса, курицы или чего угодно.)

Чилийские масляные вонтоны

ИНГРЕДИЕНТЫ

Урожай:Примерно 50 вонтонов

ДЛЯ ВОНТОНОВ

• 1фунт молотой свинины или молотой курицы
• ¼фунт крупных очищенных и без кишечной жилы креветок, нарезанных на кусочки по ¼ дюйма
• 1столовая ложка кунжутного масла
• 1столовая ложка соевого соуса
• 1столовая ложка шаосинского вина или хереса (по желанию)
• 1чайная ложка молотого белого перца
• Кошерная соль (например, Diamond Crystal)
• Кукурузный крахмал для присыпки
• Примерно 50 домашних или покупных оберток для вонтонов (из одной упаковки весом 340-400 грамм), размороженных, если они были заморожены.

ДЛЯ СОУСА

• 6зубчики чеснока, раздавленные и крупно нарезанные на кусочки размером ¼ дюйма.
• 2зеленый лук, очищенный и нарезанный на кусочки по 2,5 см
• 3столовые ложки измельченного красного перца
• 2столовые ложки белых семян кунжута
• 1Лавровый лист (сушеный или свежий)
• 1целая звездчатка аниса
• ⅔стакан растительного масла
• 1столовая ложка сладкого соевого соуса
• 1столовая ложка темного соевого соуса
• 1столовая ложка рисового уксуса

ДЛЯ ПОДАЧИ

• 3столовые ложки жареного несоленого арахиса, мелко измельченного или рубленого.
• 1столовая ложка мелкомолотого сычуаньского перца (по желанию)
• 4зеленый лук, тонко нарезанный

• ПОДГОТОВКА

• 1. Шаг 1

     Приготовьте вонтоны: в большой миске смешайте свинину, креветки, кунжутное масло, соевый соус, шаосинское вино (если используете), белый перец и 1 чайную ложку кошерной соли. Перемешайте лопаткой до однородной массы.

  2. Шаг 2

     Подготовьте инструменты для заворачивания вонтонов: посыпьте большой противень или большое блюдо кукурузным крахмалом и наполните небольшую миску водой.

  3. Шаг 3

     Приготовьте вонтоны: Возьмите обертку для вонтонов в руку и поверните ее так, чтобы она лежала ромбом с заостренным кончиком. Выложите примерно 1 столовую ложку начинки в середину обертки. Окуните палец в воду и смочите верхний треугольник ромба, затем сложите пополам, приподняв нижний угол, чтобы он соединился с верхним, и выровняйте края обертки, чтобы получилась треугольная форма, затем плотно прижмите, чтобы запечатать. Смочите еще немного воды в одном углу треугольника, а затем прижмите противоположный сухой угол сверху, чтобы запечатать. Выложите вонтон на поднос или блюдо, посыпанное кукурузным крахмалом, и продолжайте готовить остальные вонтоны с начинкой и обертками, приготовив около 50 вонтонов.

  4. Шаг 4

     Накройте вонтоны пищевой пленкой и уберите в холодильник, пока готовите соус. (См. Совет по заморозке.)

  5. Шаг 5

     Приготовьте соус: в средней жаропрочной миске смешайте чеснок, зеленый лук, измельченный красный перец, семена кунжута, лавровый лист и звездчатый анис. Нагрейте растительное масло в небольшой кастрюле на среднем огне до очень высокой температуры и почти дымления, 4-5 минут. Осторожно вылейте горячее масло в миску поверх чесночной смеси. Дайте шипению утихнуть, затем добавьте сладкий соевый соус, темный соевый соус и рисовый уксус. (Соус можно приготовить за 3 дня до подачи; храните его в холодильнике под крышкой.)

  6. Шаг 6

     Приготовьте украшение: смешайте молотый арахис, сычуаньский перец и ½ чайной ложки кошерной соли в небольшой миске.

  7. Шаг 7

     Варка и подача вонтонов: Доведите большую кастрюлю воды до кипения. Варите вонтоны порциями, в зависимости от размера вашей кастрюли. Аккуратно опустите вонтоны в кипящую воду и варите на среднем огне, пока они не всплывут на поверхность, 5-6 минут. Выньте вонтоны шумовкой или с помощью шумовки, обязательно стряхивая воду после каждого вынимания, и сразу же переложите их в сервировочную миску.

  8. Шаг 8

     Полейте горячие вонтоны соусом, посыпьте смесью из молотого арахиса и зеленым луком.

  КОНЧИК

  • Если вы не готовы сразу варить вонтоны, плотно заверните их в пищевую пленку и заморозьте на срок до 3 месяцев. Чтобы варить замороженные вонтоны: следуйте инструкциям по приготовлению в шаге 7, варите пельмени до тех пор, пока они не всплывут на поверхность, от 6 до 7 минут.

 https://cooking.nytimes.com/recipes/1026437-chile-oil-wontons?campaign_id=58&emc=edit_ck_20260122&instance_id=169634&nl=cooking&regi_id=301096469&segment_id=214075&user_id=0d19b8770c0b09b23d5fa0d4f74985bd