Этот насыщенный суп вдохновлен сливочным, чесночным и согревающим хумусом. В нем сочетаются нут, тмин и тахини, создавая простой, ореховый на вкус, густой и сытный суп. Это вполне естественно, учитывая, что хумус давно используется в супах (вспоминается турецко-кипрский хумус чорбасы). Здесь же хрустящий жареный нут и чесночные хлопья придают супу солоновато-сладкий вкус, от которого невозможно оторваться. Посыпьте суп этой смесью непосредственно перед подачей, чтобы сохранить восхитительный хруст.

Хумус с хрустящим нутом

ИНГРЕДИЕНТЫ

Урожай:4-6 порций

• 4(15-унцовые) банки нута, промытого
• 4столовые ложки оливкового масла первого отжима, еще немного для подачи.
• 1чайная ложка мелкой морской или поваренной соли, при необходимости добавить еще
• 42 зубчика чеснока, нарезанных тонкими ломтиками, 2 зубчика, мелко натертых или измельченных.
• 1чайная ложка целых семян тмина
• Большая щепотка измельченного красного перца, по необходимости добавьте еще
• 1крупная луковица, нарезанная
• 1чайная ложка молотого тмина, больше по вкусу
• 3–4чашки овощного или куриного бульона
• ⅓чашка тахини, еще немного для подачи.
• ½стакан кинзы или укропа
• 1лимон, разрезанный пополам 
• Чипсы из питы и сладкая или копченая паприка для подачи (по желанию)

• ПОДГОТОВКА

  1. Шаг 1

     Выложите банку нута на чистое кухонное полотенце или на двойной слой бумажных полотенец и промокните насухо.

  2. Шаг 2

     В большой кастрюле для супа разогрейте 1 столовую ложку оливкового масла на среднем огне. Добавьте нут и ½ чайной ложки соли и готовьте, периодически помешивая, до образования хрустящей корочки, от 6 до 10 минут.

  3. Шаг 3

     Добавьте в кастрюлю еще одну столовую ложку масла, нарезанный чеснок, семена тмина и измельченный красный перец (тертый чеснок оставьте на потом). Готовьте, пока чеснок не подрумянится по краям, 2-3 минуты. С помощью шумовки переложите нут и чеснок на тарелку. Пока хрустящий нут еще горячий, посыпьте его солью по вкусу.

  4. Шаг 4

     Добавьте оставшиеся 2 столовые ложки масла в кастрюлю и нагревайте, пока оно не станет жиже, примерно 30 секунд. Добавьте лук, молотый кумин и щепотку соли и готовьте, пока он не станет очень мягким и подрумянится по краям, 5-7 минут.

  5. Шаг 5

     Добавьте 3 стакана бульона, оставшийся нут и ½ чайной ложки соли, доведите до кипения. Варите на медленном огне, пока суп не станет ароматным и насыщенным, добавляя соль по вкусу, в течение 10-15 минут.

  6. Шаг 6

     Добавьте тахини, кинзу и тертый чеснок. Используя погружной или обычный блендер, или кухонный комбайн, измельчите суп до однородной консистенции или оставьте с кусочками по желанию, затем при необходимости верните его в кастрюлю. Если суп покажется слишком густым, разбавьте его оставшимся бульоном (или всем).

  7. Шаг 7

     Выжмите немного сока из половинок лимона в кастрюлю, добавляя столько, сколько вам нравится, чтобы суп получился ярким и насыщенным. Разлейте суп по тарелкам и подавайте, украсив хрустящим нутом, сбрызнув оливковым маслом или тахини, посыпав паприкой по вкусу, с питой в качестве гарнира.

 https://cooking.nytimes.com/recipes/1027652-hummus-soup-with-crispy-chickpeas