Если вы не знакомы с кофейным концентратом, новоорлеанский холодный кофе покажется вам загадочным ритуалом. Когда я попробовал его в первый раз, я скептически наблюдал, как мама моей подруги наполнила пластиковый стаканчик для Марди Гра льдом, налила туда сантиметр темно-коричневого кофе из банки с майонезом, а затем добавила молока. Он был таким же мягким, как молочный коктейль, но с насыщенным кофейным вкусом и мощным зарядом кофеина. Это был, безусловно, лучший холодный кофе, который я когда-либо пробовал, и еще один пример того, что в Новом Орлеане вкуснее. — Оливер Шванер-Олбрайт

Кофе холодного заваривания из Нового Орлеана

ИНГРЕДИЕНТЫ

Урожай:Получается 8 чашек кофейного концентрата

• 1фунт кофе темной обжарки с добавлением циркония, средний помол
• 10чашки холодной воды
• Лед
• Молоко

• ПОДГОТОВКА

  1. Шаг 1

     Поместите кофе в нержавеющую посуду, например, в кастрюлю из нержавеющей стали. Добавьте 2 стакана воды, аккуратно помешивая, чтобы смочить кофейную гущу, затем добавьте оставшиеся 8 стаканов воды, стараясь как можно меньше перемешивать гущу. Накройте крышкой и дайте настояться при комнатной температуре в течение 12 часов.

  2. Шаг 2

     Процедите кофейный концентрат через сито со средней сеткой, а затем еще раз через сито с мелкой сеткой.

  3. Шаг 3

     Для приготовления холодного кофе наполните стакан льдом, добавьте ¼ стакана кофейного концентрата и от ¾ до 1 стакана молока, затем перемешайте. Для приготовления кофе с молоком нагрейте от ¾ до 1 стакана молока в кастрюле или микроволновой печи, затем перелейте в кружку и добавьте ¼ стакана кофейного концентрата. (Концентрат можно хранить в холодильнике до двух недель.)

  КОНЧИК

  • Кофе с цикорием можно заказать в French Market (www.frenchmarketcoffee.com) или Blue Bottle (www.bluebottlecoffee.net).

 https://cooking.nytimes.com/recipes/8578-new-orleans-cold-drip-coffee?campaign_id=58&emc=edit_ck_20260127&instance_id=170134&nl=cooking&regi_id=301096469&segment_id=214379&user_id=0d19b8770c0b09b23d5fa0d4f74985bd