Анита Ло заворачивает в покупные обертки для гёдза начинку из креветок с цитрусовым вкусом, создавая эти простые, но ароматные паровые пельмени.

Эти пельмени с креветками — рецепт от шеф-повара и автора кулинарных книг Аниты Ло , которая заворачивает смесь креветок, приправленных соевым соусом и лимоном, в тесто для гёдза (используя готовые обертки для пельменей, чтобы упростить процесс). Хрустящая нарезанная кубиками хикама и крупные кусочки креветок добавляют текстурную изюминку к рубленой начинке. В сочетании с пикантным цитрусовым соусом эти быстро приготовленные на пару пельмени станут отличным дополнением к праздничному ужину, но они так же вкусны и в качестве основного блюда.

• Как правильно готовить пельмени на пару?

  Ло рекомендует использовать бамбуковую корзину для приготовления на пару, выложенную листьями салата, — это обычно лучший вариант для нежных пельменей, приготовленных на пару, таких как эти. (Свежеприготовленные пельмени, как правило, прилипают к корзинам для приготовления на пару из металла или силикона, хотя использование листьев салата или капусты поможет.) Чтобы ускорить процесс — по этому щедрому рецепту получается 45 пельменей — используйте двухъярусную пароварку, чтобы удвоить вместимость. Пельмени готовы, когда они станут плотными, а тесто для гёдза полностью пропечется и станет полупрозрачным; при приготовлении на пару над кипящей водой это займет около 12 минут.

• К чему можно подать пельмени с креветками?

  В дополнение к восхитительному соусу Ло, к пельменям с креветками или гёдза с креветками отлично подойдут отварной белый рис (или жареный рис); теплый кисло-острый суп; овощи, такие как китайская длинная фасоль, жареные побеги гороха или баклажаны в чесночном соусе; или что-нибудь освежающее и хрустящее, например, простой огуречный салат. Но иногда просто хочется съесть пельмени, пельмени и еще раз пельмени — если вы выберете этот вариант, мы вас не осудим.

Креветочные пельмени с лимоном

Ингредиенты

Соус

• 3 столовые ложки соевого соуса
  

• 3 столовые ложки воды
  

• 2 столовые ложки свежего лимонного сока
  

• 1 столовая ложка азиатского рыбного соуса
  

• 1  зеленый лук , нарезанный тонкими ломтиками

Пельмени

• 1,5 фунта креветок среднего размера , очищенных от панциря и кишечной жилы.
  

• 1 1/2 столовые ложки  кукурузного крахмала , плюс еще немного для посыпки.

• 2 столовые ложки соевого соуса
  

• 1 столовая ложка свежевыжатого лимонного сока
  

• 1 большое  яйцо , взбитое

• 1 чайная ложка мелко натертой лимонной цедры, плюс еще немного для подачи.
  

• 1 чайная ложка кошерной соли
  

• 1/4 чайной ложки свежемолотого перца
  

• 1/2 стакана нарезанной кубиками очищенной  хикамы (толщиной 1/4 дюйма)
  

• 2 зеленых лука , тонко нарезанных
  

• 45  оберток для гёдза  (см. примечание)

• Листья зеленого салата для приготовления на пару.

Направления

1. В небольшой миске смешайте соевый соус с водой, лимонным соком, рыбным соусом и зеленым луком.

2. Крупно нарежьте две трети креветок и переложите в кухонный комбайн. Добавьте 1 1/2 столовые ложки кукурузного крахмала, соевый соус, лимонный сок, яйцо, лимонную цедру, соль и перец и измельчите до очень мелкого состояния. Переложите в большую миску. Оставшиеся креветки нарежьте кусочками по 1/3 дюйма и добавьте в миску. Добавьте хикаму и зеленый лук.

3. Присыпьте противень кукурузным крахмалом. Разложите 4 листа теста для гёдза на рабочей поверхности; остальные накройте пищевой пленкой. Смочите края теста водой. Выложите столовую ложку начинки на одну сторону каждого листа. Загните и сложите края или сложите пополам, чтобы получились полумесяцы, прижимая начинку со всех сторон, чтобы выпустить воздух и запечатать. Поднимите каждый пельмень за запечатанный край, переложите его на противень и слегка надавите, чтобы выровнять дно; пельмень должен стоять запечатанной стороной вверх на противне. Повторите то же самое с оставшимися листами теста и начинкой.

4. Налейте в вок или очень большую сковороду 5 см воды и доведите до кипения. Выстелите двухъярусную бамбуковую пароварку листьями салата и выложите половину пельменей, не переполняя ее. Накройте крышкой и готовьте на пару на среднем огне до готовности, примерно 12 минут. Приготовьте оставшиеся пельмени на пару. Подавайте пельмени сразу же, предложив к ним соус.

Заметки из дегустационной кухни журнала Food & Wine

Для этих пельменей с креветками используйте круглые, тонкие обертки для гёдза, а не более толстые квадратные обертки для вонтонов. Если вы не можете найти продукты, специально предназначенные для гёдза, поищите тонкие круглые обертки для пельменей, которые часто по сути являются тем же самым.

 https://www.foodandwine.com/lemony-shrimp-dumplings-6422735