Благодаря использованию готовых оберток для гёдза, знаменитый шеф-повар Минг Цай предлагает приготовить вкуснейшие пельмени на большую компанию.

Пельмени и потстикеры — это одно и то же?

Потстикеры — это особый вид пельменей. Они могут содержать самые разные начинки, и начинка всегда заключена в довольно тонкую оболочку, которая сначала готовится на пару, а затем обжаривается до золотистой и хрустящей корочки, сохраняя при этом некоторую упругость. В отличие от других пельменей, потстикеры обычно подаются сами по себе, а не в бульоне или в качестве компонента более крупного блюда.

Можно ли считать пельмени основным блюдом?

Пельмени вполне можно подавать в качестве основного блюда! Их можно есть с овощами, приготовленными на пару или обжаренными, с обычным или жареным рисом, блюдами из лапши или яичным супом.

Пельмени со свининой и креветками

Ингредиенты

• 1 фунт молотой свинины

• 450 г очищенных от панциря и кишечной жилы креветок среднего размера, мелко нарезанных

• 6 зеленых луковиц, нарезанных

• 1 столовая ложка измельченного свежего имбиря

• 2 столовые ложки соевого соуса

• 2 чайные ложки кунжутного масла

• Кошерный альт

• Свежемолотый черный перец

• 2 упаковки оберток для гёдза

• Растительное масло для жарки

Соус для димсамов, для подачи.

• 1/4 стакана самбал оелек (индонезийский острый соус)

• 1 стакан рисового уксуса

• 1 стакан соевого соуса

• 2 чайные ложки кунжутного масла

Направления

Приготовьте соус для макания.

1. Смешайте все ингредиенты в банке. Закройте крышкой и храните в холодильнике до 1 недели.

Приготовьте пельмени.

1. В большой миске, поставленной в большую миску со льдом, смешайте свинину, креветки, зеленый лук, имбирь, соевый соус и кунжутное масло. Щедро приправьте солью и перцем. Отварите очень маленький кусочек начинки в небольшой кастрюльке с кипящей водой до готовности свинины, затем попробуйте на вкус и при необходимости добавьте приправы.

2. Работайте с несколькими листами для гёдза за раз, а остальные держите накрытыми: положите по 1 чайной ложке начинки в центр каждого листа. Слегка смочите края листов водой и сложите их в форме полумесяца, выдавливая весь воздух. Держа каждый пельмень за шов, слегка постучите им по рабочей поверхности, чтобы выровнять дно, затем переложите на противень, застеленный пищевой пленкой.

3. Налейте в большую сковороду с антипригарным покрытием 3 мм масла. Поставьте четверть пельменей вертикально в сковороду и жарьте на сильном огне до легкого подрумянивания, около 3 минут. Добавьте в сковороду 1/2 стакана воды, накройте крышкой и готовьте, пока начинка не затвердеет, тесто не станет прозрачным, а вода почти полностью не испарится, около 5 минут. Снимите крышку и готовьте, пока нижняя сторона пельменей снова не станет хрустящей, еще около 2 минут. Переложите пельмени на тарелку и сразу же подавайте с соусом для димсамов. Повторите то же самое с оставшимися пельменями, подавая их по мере необходимости.

Заметка из тестовой кухни журнала Food & Wine

В этом рецепте шеф-повар Минг Цай использует готовые обертки для вонтонов, что значительно ускоряет процесс приготовления пельменей. 

Сделайте заранее

Если вам не нужно накормить достаточно людей, чтобы сразу съесть все 120 этих пельменей со свининой и креветками, или если вы просто хотите приготовить их заранее, вы можете заморозить начинённые сырые пельмени для последующего употребления. Выложите их на противень и поместите в морозильную камеру; после заморозки переложите в герметичный пластиковый пакет и храните в замороженном виде до месяца. Не размораживайте перед приготовлением.

https://www.foodandwine.com/recipes/aspen-2007-pork-and-shrimp-pot-stickers