Кростини со сливочной рикоттой и чоризо

Шей Галланте разогревает пряную испанскую колбасу с чесноком, эстрагоном и петрушкой, чтобы подать ее на тостах, намазанных рикоттой. Салат фризе, маринованный лук и немного уваренного бальзамического уксуса завершают композицию.

Острая испанская колбаса придает каждому кусочку этих тостов неповторимый вкус.

«Чоризо используется так редко», — говорит шеф-повар Шей Галланте об одном из своих любимых ингредиентов. Галланте разогревает чоризо на сковороде, чтобы раскрыть его вкус. Обязательно выбирайте испанскую чоризо, которая сушеная, в отличие от мексиканской, которая представляет собой свежую колбасу с другим вкусом. Здесь Галланте противопоставляет острые нотки испанской колбасы сливочному сыру рикотта, создавая пикантную начинку для кростини, которая станет элегантным дополнением к любому застолью.

Этот рецепт полон небольших кулинарных приемов, которые оказывают большое влияние. Кипячение бальзамического уксуса до сиропообразной консистенции означает, что каждая капля наполнена сладким, пикантным вкусом. Быстромаринованный лук добавляет нотки терпкости, чтобы оживить каждый кусочек. А натирание поджаренных кростини зубчиком чеснока придает каждому ломтику ровно столько аромата, сколько нужно, поскольку шероховатая поверхность поджаренного хлеба, по сути, служит теркой, если провести по ней зубчиком чеснока. Если вы хотите лишь легкий чесночный привкус, натирайте очень легко; если хотите усилить чесночный вкус, надавливайте сильнее.

 Кростини со сливочной рикоттой и чоризо

Ингредиенты

• 1 стакан свежего сыра рикотта

• 3 столовые ложки оливкового масла первого отжима , плюс еще немного для смазывания.

• Соль и свежемолотый перец

• 6 ломтиков итальянского крестьянского хлеба ( толщиной 1,2 см).

• 2 маленьких зубчика чеснока , 1 измельченный

• 1/4 маленькой красной луковицы, тонко нарезанной

• 6 столовых ложек бальзамического уксуса

• 85 г сухой испанской колбасы чоризо, нарезанной тонкими ломтиками.

• 1 столовая ложка измельченного эстрагона

• 1 столовая ложка измельченной петрушки

• 1 небольшой кочан фризе, только нежные белые и светло-зеленые листья.

Направления

1. Выложите рикотту в мелкое сито, установленное над миской. Накройте пищевой пленкой и поставьте в холодильник на ночь. Слейте жидкость из миски. Вытрите миску, добавьте загустевшую рикотту и вмешайте 1 столовую ложку оливкового масла. Приправьте смесь солью и перцем.

2. Разогрейте сковороду-гриль на сильном огне. Слегка смажьте обе стороны ломтиков хлеба маслом и жарьте на гриле, переворачивая один раз, до золотисто-коричневого цвета, около 3 минут. Переложите тосты на блюдо и натрите их целым зубчиком чеснока.

3. В небольшой миске смешайте красный лук с 2 столовыми ложками бальзамического уксуса и оставьте на 10 минут. Слейте уксус с лука.

4. Пока лук замачивается, поместите оставшиеся 1/4 стакана бальзамического уксуса в небольшую кастрюлю, поставьте на сильный огонь и кипятите, пока уксус не выпарится до 1 столовой ложки, примерно 5 минут.

5. В средней сковороде смешайте оставшиеся 2 столовые ложки масла с измельченным чесноком, чоризо, эстрагоном и петрушкой и поставьте на слабый огонь. Готовьте, периодически помешивая, пока все не прогреется, около 5 минут.

6. Намажьте тосты рикоттой и сверху положите тёплую колбасу чоризо. Украсьте фризе и маринованным луком. Сбрызните бальзамическим уксусом и подавайте.

Рекомендуемое сочетание

Острый чоризо хорошо сочетается с фруктовым красным вином, например, из греческого региона Немея, или с насыщенным белым, таким как Шардоне из Бургундии.

https://www.foodandwine.com/recipes/crostini-creamy-ricotta-and-chorizo