Перец, фаршированный кускусом в кисло-сладком соусе

Начините сладкий болгарский перец кускусом и говядиной — получится питательное блюдо, богатое белком. Яркие цвета богатого антиоксидантами болгарского перца — это не просто украшение: чем больше ярких цветов вы добавите на свою тарелку, тем полезнее будет ваше блюдо.

 

Перец, фаршированный кускусом в кисло-сладком соусе

Ингредиенты

2 средние моркови, нарезанные крупными кусками

2 стебля сельдерея, нарезанные кусочками

1 крупный лук-шалот, нарезанный крупными кусками

1 1/2 столовые ложки оливкового масла

1/2 фунта нежирного говяжьего фарша

2 столовые ложки плюс 4 чайные ложки томатной пасты

1/3 стакана измельченной свежей петрушки, укропа или их смеси

1/3 стакана золотистого изюма

2 столовые ложки красного винного уксуса

Кошерная соль

4 красных, желтых, оранжевых или зеленых болгарских перца или смесь разных цветов, разрезанных вдоль пополам и очищенных от семян.

1/2 стакана цельнозернового кускуса

3/4 стакана тертого сыра азиаго

Направления

1. Разогрейте духовку до 450 градусов по Фаренгейту. Измельчите морковь, сельдерей и лук-шалот в кухонном комбайне до крупной нарезки.
2. Нагрейте 1 столовую ложку оливкового масла в большой антипригарной сковороде на среднем огне. Добавьте нарезанные овощи и готовьте, часто помешивая, до светло-золотистого цвета и мягкости, 8-10 минут. (Добавьте немного воды, если смесь начнет прилипать.) Добавьте говяжий фарш и 4 чайные ложки томатной пасты и готовьте, разминая смесь деревянной ложкой, до образования румяной корочки, около 4 минут. Добавьте 1/2 стакана воды, петрушку, изюм, 1 столовую ложку уксуса и 3/4 чайной ложки соли. Доведите до кипения и варите, пока большая часть воды не впитается и смесь не станет густой, около 1 минуты. Дайте немного остыть.
3. Тем временем, в миске, пригодной для использования в микроволновой печи, смешайте половинки перца с оставшимися 1/2 столовой ложки масла. Накройте пищевой пленкой и готовьте в микроволновой печи, пока перцы не станут мягкими, от 10 до 12 минут. Осторожно снимите пленку и вылейте скопившуюся жидкость.
4. Добавьте кускус к мясной смеси. В большой форме для запекания взбейте оставшиеся 2 столовые ложки томатной пасты, 1 столовую ложку уксуса и 3/4 стакана воды.
5. Аккуратно переложите перцы в форму для запекания срезом вверх и наполните каждый перец смесью из кускуса. Посыпьте сыром. Накройте фольгой и запекайте, пока перцы не станут мягкими, а начинка не прогреется, 20-25 минут. Подавайте теплыми или при комнатной температуре, полив томатным соком, в котором они готовились.

https://www.foodnetwork.com/recipes/food-network-kitchen/sweet-and-sour-couscous-stuffed-peppers-recipe-2121036