Курица с чесноком и израильским кускусом

 Ищете способ разнообразить классическое блюдо из курицы и риса? Попробуйте подать птицу с кускусом. Энн готовит его с большим количеством ароматных ингредиентов (таких как чеснок, лук, шафран, тимьян и цитрусовые), и это блюдо заставит всех бежать к столу.

Курица с чесноком и израильским кускусом

Ингредиенты

2 целых головки чеснока

Натертая цедра и сок 1 лимона

1 столовая ложка обжаренных и измельченных семян тмина

Щепотка измельченного красного перца

Кошерная соль

Оливковое масло первого холодного отжима

1 курица весом 1,8 кг, разрезанная на 8-10 частей.

Для израильского кускуса:

Кошерная соль

2 чашки израильского кускуса

Оливковое масло первого холодного отжима

1 луковица, нарезанная ломтиками

4 стебля сельдерея, нарезанные тонкими ломтиками под сильным углом

Щепотка измельченного красного перца

1/2 стакана томатной пасты

1 стакан сухого белого вина

1 большая щепотка шафрана

2 средних цуккини, только зеленая часть (крахмалистую сердцевину с семенами удалить), нарезать кубиками по 1,2 см.

1/2 стакана обжаренных кедровых орехов

1 пучок тимьяна

1 лавровый лист

1 1/2 - 2 стакана куриного бульона

4 зеленых лука, белая и зеленая части, нарезанные очень тонкими ломтиками по диагонали.

1 пучок свежей кинзы, мелко нарезанные листья и стебли, а также несколько целых листьев для украшения.

Направления

1. Для приготовления курицы: разогрейте духовку до 375 градусов по Фаренгейту. 
2. Поместите головки чеснока в духовку и запекайте до мягкости, примерно 30 минут. Выньте и дайте остыть. Когда головки достаточно остынут, чтобы их можно было взять в руки, срежьте верхушки и выдавите зубчики в чашу кухонного комбайна. 
3. Добавьте к чесноку цедру и сок лимона, тмин и измельченный красный перец. Приправьте смесь солью и измельчите до однородной массы. Пока прибор работает, влейте 1/4 стакана оливкового масла. Попробуйте и при необходимости добавьте приправы. 
4. Положите курицу в большую посуду или на противень и вотрите чесночную смесь в кожу каждого кусочка — как следует! Оставьте курицу при комнатной температуре на срок до 2 часов или, если дольше, в холодильнике. СОВЕТ: Это можно сделать ЗАРАНЕЕ! 
5. Для кускуса: 
6. Доведите до кипения среднюю кастрюлю подсоленной воды — попробуйте воду на вкус, чтобы убедиться, что она соленая, как океанская! Добавьте кускус и варите до готовности на две трети, 5-6 минут. Слейте воду и отставьте в сторону. 
7. Налейте оливковое масло в большую сковороду, добавьте лук и сельдерей и разогрейте на средне-сильном огне. Приправьте солью и молотым красным перцем и готовьте до мягкости, 7-8 минут. 
8. Добавьте томатную пасту, белое вино и шафран и готовьте еще 3-4 минуты. 
9. Добавьте цуккини, отложенный кускус, кедровые орехи, пучок тимьяна и лавровый лист и перемешайте. Добавьте 1 1/2 стакана куриного бульона и перемешайте. Кускус должен быть немного жидким. Если это не так, добавьте оставшиеся 1/2 стакана куриного бульона. Попробуйте и при необходимости добавьте приправы. Удалите и выбросьте лавровый лист и пучок тимьяна. Переложите смесь в большую форму для запекания — достаточно большую, чтобы вместить и курицу — и отставьте в сторону. 
10. Для сборки: 
11. Разогрейте духовку до 375 градусов по Фаренгейту. 
12. Налейте оливковое масло в большую сковороду и разогрейте на среднем или сильном огне. Обжаривайте курицу со всех сторон небольшими порциями. Наберитесь терпения, это может занять от 6 до 8 минут. Обязательно не переполняйте сковороду. В противном случае курица размокнет и станет мягкой, а не подрумянится и станет хрустящей… а это будет невкусно. 
13. Выложите подрумяненную курицу кожей вверх на подготовленный кускус. Накройте фольгой и поставьте в духовку. Запекайте курицу 20 минут, затем снимите фольгу и запекайте еще 15 минут. 
14. Когда курица будет полностью готова, выньте ее из духовки и посыпьте нарезанным зеленым луком и кинзой перед подачей на стол.

https://www.foodnetwork.com/recipes/anne-burrell/garlic-chicken-with-israeli-couscous-3415610