Марокканский кускус

 Ина придает своему кускусу великолепный вкус и текстуру, отваривая его в маслянистом курином бульоне с обжаренным луком-шалотом, а затем украшая сладкой смородиной и хрустящими маслянистыми кедровыми орешками. Получается прекрасный гарнир на каждый день.

Марокканский кускус

Ингредиенты

4 столовые ложки (1/2 пачки) несоленого сливочного масла

3/4 стакана нарезанного лука-шалота

3 стакана домашнего куриного бульона (рецепт ниже) или консервированного бульона.

1/2 чайной ложки кошерной соли

1/2 чайной ложки черного перца

1 1/2 стакана кускуса

1/2 стакана обжаренных кедровых орехов

1/4 стакана смородины

Домашний куриный бульон:

3 (5-фунтовых) цыпленка

3 крупные луковицы, неочищенные и разрезанные на четвертинки.

6 морковок, неочищенных и разрезанных пополам

4 стебля сельдерея с листьями, разрезанные на три части.

4 неочищенных и разрезанных пополам пастернака (по желанию)

20 веточек свежей петрушки с плоскими листьями

15 веточек свежего тимьяна

20 веточек свежего укропа

1 головка чеснока, неочищенная и разрезанная пополам поперек.

2 столовые ложки кошерной соли

2 чайные ложки целых зерен черного перца

Направления

1. Растопите сливочное масло в большой сковороде, добавьте лук-шалот и готовьте 3 минуты на среднем огне. Добавьте куриный бульон, соль и перец, увеличьте огонь до максимума и доведите бульон до кипения. Снимите с огня и добавьте кускус. Накройте сковороду крышкой и оставьте на 10 минут.
2. Добавьте к кускусу кедровые орехи и изюм, перемешайте и подавайте.

Домашний куриный бульон:

Выход: 6 кварт

1. Положите курицу, лук, морковь, сельдерей, пастернак, петрушку, тимьян, укроп, чеснок, соль и перец горошком в кастрюлю объемом 16-20 литров, залейте 7 литрами воды и доведите до кипения. При необходимости снимайте пену с поверхности. Варите без крышки 4 часа. Процедите все содержимое кастрюли через дуршлаг, выбросив курицу и овощи, и охладите. Удалите затвердевший жир, затем разлейте бульон по литровым контейнерам.

https://www.foodnetwork.com/recipes/ina-garten/moroccan-couscous-recipe-2040342