Этот простой овощной гарнир идеально подходит для осени и зимы — времени года, когда обильный урожай капусты может обеспечить столь необходимую свежесть и хруст.

Попробуйте это блюдо из тушеной капусты с зеленью — простой и элегантный овощной гарнир. Мелко нашинкованная капуста становится сочной и нежной, когда ее обжаривают в масле, а нарезанная петрушка, тимьян и шнитт-лук добавляют ей свежести. Капуста — настоящее спасение поздней осенью и зимой, когда она может добавить зелени и хруста в сезон, богатый корнеплодами, — но этот быстрый гарнир вам понадобится круглый год.

• Капусту моют до или после нарезки?

  Как правило, лучше всего мыть овощи и фрукты перед нарезкой, это помогает предотвратить попадание грязи и других загрязнений с поверхности во время нарезки. Для капусты начните с удаления тонких внешних листьев, затем промойте весь кочан под проточной водой, тщательно оттирая все пятна грязи. Чтобы нашинковать капусту, разрежьте кочан на четыре части и вырежьте жесткую сердцевину; сейчас самое время еще раз промыть четвертинки, особенно если вы видите грязь или неровности.

• Как правильно нарезать капусту для жарки?

  Для этого рецепта мы рекомендуем мелко нашинковать капусту. После того, как капуста будет разрезана на четвертинки, очищена от кочерыжки и вымыта, просушите ее бумажным полотенцем и нарежьте тонкими полосками. Более тонкие ломтики помогут капусте быстрее размягчиться и сделают блюдо немного нежнее. Но есть много способов приготовления капусты — нарежьте ее чуть крупнее для приготовления жареной капусты с кусочками, или попробуйте подать ее более крупными дольками, которые отлично подходят для тушения.

Тушеная капуста с травами

Ингредиенты

• 2 столовые ложки несоленого сливочного масла

• 1,5 фунта зеленой капусты (половина среднего кочана), мелко нашинкованной

• Кошерная соль

• 1 1/2 столовые ложки мелко нарезанной петрушки

• 1 столовая ложка нарезанного шнитт-лука

• 1/2 чайной ложки крупно нарезанного тимьяна

• Свежемолотый черный перец

Направления

1. В большой кастрюле растопите сливочное масло. Добавьте капусту и щепотку соли и готовьте на средне-сильном огне до размягчения, около 5 минут. Накройте крышкой и готовьте на средне-слабом огне, периодически помешивая, до мягкости, около 10 минут. Снимите с огня и добавьте петрушку, шнитт-лук и тимьян. Приправьте солью и перцем и подавайте.

Заметка из тестовой кухни журнала Food & Wine

Конечно, капусту можно нашинковать острым поварским ножом или китайским тесаком, но мандолина может значительно ускорить процесс — только убедитесь, что используете ее безопасно .

 https://www.foodandwine.com/recipes/sauteed-cabbage-with-herbs