Известный шеф-повар Том Коликкио использует яблочный сидр и яблочный уксус для тушения капустных долек, благодаря чему они приобретают фруктовый и пикантный вкус.

• Обжаривание кочанчиков капусты срезом вниз в оливковом масле сохраняет вкус и придает им карамелизированную корочку, которая хорошо держится во время тушения.
• Обжаривание бекона и лука перед добавлением жидкости создает пикантную, слегка копченую основу, которая уравновешивает сладость сидра.
• Получившееся тушеное блюдо — слегка сладковатое, с пикантной кислинкой и насыщенным вкусом — станет универсальным гарниром, который одинаково хорошо сочетается со свининой, птицей, морепродуктами или сытными зимними блюдами.

Благодаря небольшому количеству ингредиентов и всего получасовой рабочей смене, простое тушеное капустное блюдо от Тома Коликкио станет идеальным гарниром к вашему любимому мясу в течение всего сезона свитеров. Целый, немытый кочан капусты, хранящийся в ящике для овощей холодильника, может храниться до нескольких месяцев, поэтому это блюдо легко приготовить, когда захочется.

Красная капуста против зеленой капусты

Помимо цвета, красная и зеленая капуста мало чем отличаются, поэтому их можно использовать взаимозаменяемо. Обе имеют слегка перечный вкус и плотные, хрустящие листья, которые прекрасно подходят для тушения, хотя красная капуста немного превосходит зеленую по питательной ценности.

Что такое тушение?

Тушение означает одно и то же, будь то мясо или овощи. Сначала продукты обжариваются в жире; затем добавляется жидкость, посуда накрывается крышкой, и все готовится медленно, сочетая в себе запекание и приготовление на пару. В отличие от тушения, при тушении используется примерно в три раза меньше жидкости, чего недостаточно для полного погружения ингредиентов.

Тушеная капуста в яблочном сидре

Ингредиенты

• 2 столовые ложки оливкового масла первого отжима

• 1 кочан зеленой капусты ( 1,5 фунта ) , разрезанный через кочерыжку на 6 долек .

• 1/2 стакана нарезанного бекона ( 57 г )

• 1 средняя луковица , разрезанная пополам через сердцевину и тонко нарезанная вдоль.

• Кошерная соль

• 1/2 стакана яблочного уксуса

• 2 чашки яблочного сидра

• 1 столовая ложка несоленого сливочного масла

• Свежемолотый черный перец

Направления

1. В большой глубокой сковороде разогрейте оливковое масло до появления легкого дымка. Выложите дольки капусты срезом вниз и готовьте на среднем огне, переворачивая один раз, до образования золотистой корочки, всего 6-8 минут. Переложите на тарелку.

2. Добавьте бекон на сковороду и готовьте на среднем огне, периодически помешивая, пока он не подрумянится, но не станет хрустящим, около 5 минут. Добавьте лук и щепотку соли и готовьте, периодически помешивая, пока он не размягчится и не начнет слегка подрумяниваться, около 10 минут. Влейте уксус и тушите на средне-сильном огне, пока объем не уменьшится вдвое, около 3 минут. Добавьте сидр и доведите до кипения. Выложите дольки капусты на сковороду, накройте крышкой и тушите на средне-слабом огне, переворачивая один раз, до мягкости, около 20 минут. С помощью шумовки или лопатки переложите капусту на блюдо и накройте фольгой.

3. Доведите соус до кипения на средне-сильном огне, периодически помешивая, до легкого загустения, примерно 5 минут. Снимите сковороду с огня и добавьте сливочное масло. Приправьте соус солью и перцем; полейте им тушеную капусту и подавайте.

Заметки из дегустационной кухни журнала Food & Wine

• Этот рецепт тушеной в сидре капусты невероятно универсален: вы можете приготовить его с красной капустой вместо зеленой и подавать с самыми разными видами мяса и овощей, от обжаренных морских гребешков или рыбы до жареной свинины или курицы.
• Если вы хотите начать заранее, капусту можно подготовить до шага 2 включительно и оставить в холодильнике на ночь в жидкости для тушения. Перед завершением дайте ей нагреться до комнатной температуры.

https://www.foodandwine.com/cider-braised-cabbage-12104328