Куриные грудки в соусе из белого вина с крем-фрешем и весенней зеленью

Обычная жареная на сковороде куриная грудка превращается в блюдо ресторанного качества благодаря простому соусу на основе белого вина. Обогащенный сметаной и щедрой горстью нежных свежих трав, соус томится до элегантной, шелковистой консистенции примерно за 10 минут.

Превратите обычную жареную куриную грудку в блюдо ресторанного качества, следуя приведенным здесь инструкциям по приготовлению соуса . Просто обжарьте куриные грудки, которые обычно подают в самолетах, отложите их в сторону, чтобы они отдохнули, а затем, пока курица отдыхает, используйте выделившийся жир для приготовления насыщенного вкусом соуса на основе белого вина, который готовится примерно за 10 минут и имеет элегантную, шелковистую текстуру. В конце добавьте нежную свежую зелень — нам нравятся эстрагон, укроп и шнитт-лук — и лимон, чтобы их ароматы оставались яркими.

Нежный вкус соуса из белого вина, приготовленного на сковороде, также хорошо сочетается с толстыми филе форели, лосося или палтуса, которые можно использовать вместо куриной грудки. Чтобы приготовить этот соус с другими видами мяса, начните с шага 2, используя 1 столовую ложку оставшегося жира, и продолжайте, как написано. 

 Куриные грудки в соусе из белого вина с крем-фрешем и весенней зеленью

Ингредиенты

• 4 куриные грудки с кожей ( по 10 унций каждая ) для подачи в самолете

• 1 ¼ чайной ложки кошерной соли , плюс еще по вкусу

• ½ чайной ложки черного перца , плюс еще по вкусу

• 1 столовая ложка нейтрального масла (например, виноградного)

• ¼ стакана нарезанного зеленого лука (из 1 крупной луковицы ), нарезанных зеленых головок чеснока или нарезанной головки и зелени черемши.

• ⅓ стакана сухого белого вина

• 1 стакан куриного бульона или куриного бульона с пониженным содержанием натрия

• 2 столовые ложки сметаны

• 3 столовые ложки измельченной смеси свежих нежных трав (таких как эстрагон, укроп, шнитт-лук и петрушка)

• 1 чайная ложка свежевыжатого лимонного сока

Направления

1. Равномерно посыпьте курицу 1 1/4 чайной ложки соли и 1/2 чайной ложки перца. Разогрейте масло в сковороде диаметром 30 см на среднем огне. Обжаривайте курицу кожей вниз, пока кожа не станет золотисто-коричневой и хрустящей, 15-18 минут. Переверните куриные грудки и обжаривайте кожей вверх, пока термометр, вставленный в самую толстую часть курицы, не покажет 71°C, примерно 15 минут. Переложите на тарелку. Отложите 1 столовую ложку жира, оставшегося в сковороде.

2. Нагрейте оставшийся жир от жарки курицы на сковороде на среднем огне. Добавьте зеленый лук; готовьте, часто помешивая, до размягчения, около 1 минуты. Добавьте вино (смесь сразу же закипит). Тушите на среднем огне, периодически помешивая, чтобы отделить подрумянившиеся кусочки со дна сковороды, пока объем не уменьшится примерно вдвое, 1-2 минуты. Добавьте бульон; готовьте, периодически помешивая, пока объем смеси не уменьшится примерно до 2/3 стакана и она едва будет обволакивать обратную сторону ложки, 4-6 минут. Уменьшите огонь до минимума; добавьте сметану и перемешивайте, пока она полностью не растает, около 30 секунд. Снимите с огня; добавьте травы и лимонный сок. Приправьте солью и черным перцем по вкусу. Подавайте вместе с приготовленной курицей.

https://www.foodandwine.com/recipes/chicken-breasts-with-white-wine-pan-sauce