Жареные в сливочном масле грибы со свежей зеленью

Эти сочные золотистые грибы, обжаренные в белом вине и приправленные розмарином и тимьяном, идеально подходят в качестве гарнира, к стейку или в горячую пасту. Добавьте кокосовые аминокислоты для усиления вкуса умами.

Накрыв грибы крышкой на первые несколько минут приготовления, вы поможете им быстрее выпустить жидкость и подрумяниться. После снятия крышки жидкость испарится, и грибы начнут подрумяниваться. В результате (благодаря добавлению кокосовых аминокислот, грибы приобретают дополнительный умами-вкус) получаются сочные и универсальные грибы, которые можно подавать в качестве гарнира; их также можно подавать к стейку или добавлять в горячую пасту для быстрого ужина.

 Жареные в сливочном масле грибы со свежей зеленью

Ингредиенты

• 3 столовые ложки несоленого сливочного масла, разделить на две части

• 2 столовые ложки оливкового масла первого отжима

• 1 ¼ фунта смеси свежих грибов (таких как вешенки, грибы-бабушкины грибы, буковые грибы, шампиньоны и шиитаке), нарезанных или разорванных на кусочки размером с укус (примерно 5 ½  стаканов )

• ½ чайной ложки кошерной соли, плюс еще по вкусу 

• 3 зубчика чеснока, слегка раздавленных

• 2 веточки тимьяна

• 1 веточка розмарина

• 3 столовые ложки ( 1 1/2  унции ) сухого белого вина

• 1 столовая ложка кокосовых аминокислот или соевого соуса

• 1 столовая ложка свежевыжатого лимонного сока

• Черный перец по вкусу

Направления

1. В большой сковороде на среднем огне разогрейте 2 столовые ложки сливочного масла и растительное масло, пока масло не растает. Добавьте грибы и соль; накройте крышкой и готовьте, не перемешивая, пока грибы не выделят жидкость, около 4 минут. Снимите крышку и добавьте чеснок, тимьян и розмарин. Готовьте, периодически помешивая, пока жидкость не выпарится, а грибы не подрумянятся и не станут мягкими, около 6 минут. Добавьте вино; готовьте, периодически помешивая, пока оно не выпарится, около 1 минуты. Добавьте кокосовые аминокислоты и лимонный сок; готовьте, периодически помешивая, пока они почти не выпарятся, около 1 минуты. Добавьте оставшуюся 1 столовую ложку сливочного масла; готовьте, пока масло не растает, а грибы не станут блестящими, около 1 минуты. Снимите с огня. Приправьте солью и перцем по вкусу.

Рекомендуемое сочетание

Насыщенное, сбалансированное белое вино из долины Роны: Lionel Faury Saint Joseph Blanc.

https://www.foodandwine.com/recipes/buttery-sauteed-mushrooms-with-fresh-herbs