Кростини с дикими грибами

Шеф-повар Форд Фрай делает акцент на овощах, несмотря на преобладание мяса в южной кухне. Для этих кростини он позволяет грибам раскрыть свой вкус, обжаривая их с чесноком и подавая с кремовой рикоттой и смесью свежих трав.

 Кростини с дикими грибами

Ингредиенты

• 1 столовая ложка несоленого сливочного масла

• Оливковое масло первого холодного отжима

• 1/2 фунта грибов шиитаке, ножки удалены, шляпки нарезаны ломтиками толщиной 1/4 дюйма.

• 1/2 фунта вешенок, нарезанных ломтиками толщиной 1/2 дюйма.

• 1 лук-шалот, тонко нарезанный

• 2 зубчика чеснока, тонко нарезанных

• 1/4 стакана сухого белого вина

• 2 столовые ложки свежего лимонного сока

• 1 чайная ложка мелко нарезанного тимьяна

• 1 столовая ложка мелко нарезанной петрушки, плюс еще немного для украшения.

• Кошерная соль

• Свежемолотый перец

• Четыре ломтика деревенского хлеба на закваске толщиной 1,2 см.

• 1/2 фунта свежего сыра рикотта ( 1 стакан )

• 1/4 стакана листьев эстрагона

• 1/4 стакана нарезанного шнитт-лука

Направления

1. В большой сковороде растопите сливочное масло в 1 столовой ложке оливкового масла. Добавьте грибы шиитаке и готовьте на умеренно сильном огне, помешивая, до образования золотистой корочки, 4 минуты. Добавьте вешенки и готовьте до размягчения и легкого подрумянивания, 4 минуты. Добавьте лук-шалот и чеснок и готовьте до появления аромата, 2 минуты. Влейте вино, лимонный сок, тимьян и 1 столовую ложку петрушки. Приправьте солью и перцем.

2. Разогрейте гриль или сковороду-гриль. Смажьте хлеб оливковым маслом и жарьте на гриле до образования поджаристой корочки, примерно по 1 минуте с каждой стороны.

3. Намажьте каждый ломтик тоста 1/4 стакана рикотты. Выложите сверху грибы и посыпьте эстрагоном, шнитт-луком и дополнительной петрушкой. Разрежьте кростини пополам, сбрызните оливковым маслом и подавайте.

https://www.foodandwine.com/recipes/wild-mushroom-crostini