30-минутный обжаренный лосось с беби бок чой и грибами шиитаке

Мы хранили бок-чой большими кусками и складывали шляпки грибов стопкой, прежде чем нарезать их, чтобы сократить количество овощей в этом быстром ужине в будний день. Используйте остатки риса, если он у вас есть под рукой, но свежая партия готовится менее чем за 30 минут.

30-минутный обжаренный лосось с беби бок чой и грибами шиитаке

Ингредиенты

3/4 стакана риса басмати

Кошерная соль

Бэби Бок Чой с 4 головами

1/4 фунта грибов шиитаке без ножки

3-4 столовые ложки растительного масла

4 лука-шалота, белые части нарезаны тонкими ломтиками, зеленые части нарезаны кусочками длиной 1 дюйм.

Свежемолотый черный перец

1 столовая ложка соевого соуса с низким содержанием натрия и еще немного для сбрызгивания

1/2 чайной ложки рисового винного уксуса

Четыре филе лосося по 6 унций, без кожи

Направления

1. Смешайте 1 1/2 стакана воды с рисом и 1/2 чайной ложки соли в небольшой кастрюле и доведите до кипения. Уменьшите огонь, накройте крышкой и варите, пока рис не станет мягким и большая часть воды не впитается, около 15 минут. Снимите с огня и дайте отдохнуть. Перемешайте вилкой непосредственно перед подачей.
2. Тем временем разрежьте бок-чой на четыре части через кончики стеблей. Разрежьте шляпки грибов пополам (или на четыре части, если они большие), сложив их стопкой и нарезав порциями.
3. Нагрейте 2 большие сковороды с антипригарным покрытием, налейте в каждую по 1 столовой ложке масла на средне-сильном огне. Разделите бок-чой между двумя кастрюлями, положив его срезом вниз. Готовьте, не трогая, пока местами не обуглятся, 2–3 минуты. К этому времени листья уже сильно завянут, и останется достаточно места, чтобы переложить всю бок-чой в одну сковороду и закончить приготовление. Положите бок-чой другой разрезанной стороной вниз. Готовьте, пока местами не обуглятся, около 2 минут. Добавьте грибы, белок зеленого лука, 1/2 чайной ложки соли и несколько щепоток перца. Продолжайте готовить, помешивая, пока бок-чой и грибы не станут мягкими, около 4 минут (если сковорода выглядит сухой, добавьте еще 1 столовую ложку масла). Добавьте зелень зеленого лука, затем снимите сковороду с огня. Добавьте соевый соус и уксус.
4. Пока готовится бок-чой, промокните рыбу бумажными полотенцами и посыпьте 1/2 чайной ложки соли и несколькими щепотками перца. Протрите другую сковороду и добавьте 1 столовую ложку растительного масла. Положите лосося на горячую сковороду мякотью вниз и готовьте до золотисто-коричневого цвета и хрустящей корочки, около 4 минут. Переверните лопаткой и готовьте другую сторону до желаемой степени готовности, еще 2–3 минуты.
5. Разложите овощи и рис по 4 тарелкам и сверху положите по куску лосося. Полить еще небольшим количеством соевого соуса.

https://www.foodnetwork.com/recipes/food-network-kitchen/30-minute-pan-seared-salmon-with-baby-bok-choy-and-shiitake-mushrooms-3362897