Сырой лимонно-малиновый чизкейк

 Отпразднуйте лето с этим великолепным чизкейком с сырым лимоном и малиной ! Он начинается с корочки без выпечки из фиников и миндаля. Затем его покрывают сливочно-терпкой начинкой из лимонного чизкейка, а затем слоем малинового чизкейка. В качестве бонуса оба слоя этого чизкейка получаются яркими благодаря использованию натуральных пищевых красителей!

Чизкейк с сырым лимоном и малиной [веганский, без глютена]

Ингредиенты

Для Корочки:

• 3/4 стакана миндаля (замочить в фильтрованной воде минимум на 8 часов, затем слить)
• 1/2 стакана фиников, очищенных от косточек и нарезанных кубиками
• Щепотка соли

Для лимонной начинки:

• 1 1/3 стакана кешью (замочить в фильтрованной воде минимум на 6 часов, затем слить воду)
• 2/3 стакана семян подсолнечника (замочить в фильтрованной воде минимум на 6 часов, затем слить)
• 1/2 стакана фиников, очищенных от косточек и нарезанных кубиками
• 1/2 стакана лимонного сока
• Цедра 1 лимона
• 2/3 стакана воды
• 3 столовые ложки кокосового масла
• 1 чайная ложка куркумы
• 2 щепотки соли

Для малиновой начинки:

• 2 стакана малины
• 2/3 стакана кешью, замочить в фильтрованной воде минимум на 6 часов, затем процедить
• 1/3 стакана семян подсолнечника, замоченных в фильтрованной воде минимум на 6 часов, затем слитых
• Щепотка соли

Как приготовить

Чтобы сделать корочку:

1. В кухонном комбайне добавьте ингредиенты для корочки и взбейте до однородной массы. Посыпьте солью и хорошо перемешайте.
2. Застелите 7-дюймовую форму для выпечки бумагой для выпечки. Вылейте смесь в форму для кекса и равномерно прижмите ее чистыми руками.
3. Поместите форму для торта в морозильную камеру, пока готовите начинку.

Приготовление лимонной начинки:

1. Для лимонной начинки смешайте все ингредиенты до состояния нежного крема. Начните с небольшого количества воды и добавляйте ровно столько, сколько необходимо, чтобы начинка не получилась слишком водянистой.
2. Достаньте форму для кекса из морозилки и вылейте в него лимонную начинку. Равномерно распределите его по коржу.
3. Снова поставьте форму для торта в морозильную камеру, пока готовите малиновый слой.

Чтобы сделать малиновый слой:

1. Для малинового слоя смешайте все ингредиенты до состояния нежных сливок.
2. Снова достаньте форму для торта из морозилки и выложите сверху малиновый крем.

Чтобы сделать торт:

1. По желанию добавьте немного гарнира, например свежей малины и фисташек.
2. Поставьте в морозилку до застывания, примерно на 2-3 часа.
3. Достаньте торт из морозильной камеры и формы примерно за час до подачи.
4. Нарежьте ломтики, когда они станут достаточно мягкими. Таким образом, получается красивый и чистый срез.

https://www.onegreenplanet.org/vegan-recipe/raw-lemon-raspberry-cheesecake/