Настоящая глубокая пицца в чикагском стиле

Уроженец Чикаго Джефф Мауро знает кое-что о глубокой пицце. Его любимый рецепт фанатов предполагает приготовление домашнего теста, которое он покрывает моцареллой, колбасой, пепперони и измельченными вручную помидорами. Немного пармезана добавит завершающий штрих!

Настоящая глубокая пицца в чикагском стиле

Ингредиенты

1 чайная ложка сахарного песка

1 пакетик (2 1/4 чайной ложки) активных сухих дрожжей 

18 унций универсальной муки (около 3 1/2 стакана) 

2 чайные ложки мелкой морской соли 

1/8 чайной ложки винного камня 

1/2 стакана плюс 3 столовые ложки кукурузного масла плюс еще для смазывания миски 

1 столовая ложка топленого несоленого масла 

12 унций нарезанной частично обезжиренной моцареллы 

1 фунт итальянской колбасы оптом 

8 унций тонко нарезанного пепперони 

Одна банка объемом 28 унций целых помидоров Сан-Марцано, измельченных вручную. 

Тертый пармезан для начинки и украшения 

Направления

1. Смешайте сахар, дрожжи и 11 унций воды комнатной температуры (около 80 градусов) в миске и дайте настояться 15 минут. Смешайте муку, соль и винный камень в чаше миксера. Как только дрожжи распустятся, добавьте к сухим ингредиентам вместе с кукурузным маслом. Аккуратно перемешайте резиновой лопаткой до образования грубого шарика.
2. Замешивайте на низкой скорости крюком для теста в течение 90 секунд. Переложите в слегка смазанную маслом миску и настаивайте, пока тесто не увеличится вдвое, около 6 часов. Обомните и дайте тесту постоять еще 15 минут.
3. Поместите решетку в середину духовки и разогрейте до 450 градусов по Фаренгейту.
4. Смажьте дно и стенки 12-дюймовой формы для торта или традиционной формы для пиццы в чикагском стиле растопленным сливочным маслом. Руками распределите примерно три четверти теста по дну и бокам формы (оставшееся оставьте для другого использования). Покройте все дно моцареллой до самого края. Половину накройте тонким ровным слоем сырой колбасы. Накройте вторую половину пепперони. Сверху выложите пару горстей измельченных помидоров. Развести руками к краю. Сверху равномерно посыпьте тертым пармом.
5. Выпекайте, вращая в середине приготовления, до золотистого цвета по краям, около 25 минут. Дайте постоять около 5 минут, затем либо осторожно поднимите пиццу из формы, либо просто вырежьте кусок из формы, как пирог!

https://www.foodnetwork.com/recipes/jeff-mauro/true-chicago-style-deep-dish-pizza-5612273