Стейк из перца с индийскими пряностями

Секрет индийско-пряного вкуса этого быстрого ужина заключается в смеси теплых, землистых специй с яркими овощами и острым перцем.

Стейк из перца с индийскими пряностями

Ингредиенты

От 1 1/4 до 1 1/2 фунта стейка из говяжьей пашины, юбки или лоскута (баветта)

1 чайная ложка (не более 1/3 ладони) семян кориандра 

1 чайная ложка семян тмина 

1 чайная ложка семян горчицы 

1 чайная ложка черного перца горошком

2 чайные ложки порошка чили (предпочитаемый бренд Гебхарта) или 1 чайная ложка кайенского перца или перечного соуса 

Около 1 чайной ложки гарам масалы 

Около 1 чайной ложки молотой куркумы 

1 большая красная луковица 

1 большой болгарский перец, красный или желтый 

2–3 (от средней до острой остроты) красного или зеленого перца чили или перца Серрано 

1 дюйм корня имбиря 

1 маленькая луковица чеснока, 5–6 зубчиков 

Высокотемпературное кулинарное масло, например арахисовое или сафлоровое. 

Соль

Несколько листьев карри, необязательно, но рекомендуется 

Сок 1 лимона ИЛИ несколько столовых ложек Шаосина или хереса ИЛИ 2 столовые ложки уксуса, хереса или яблочного сидра 

Горсть верхушек кинзы, нарезанных 

Традиционный басмати, для подачи, по желанию, рецепт следующий.

Наан на гриле, для подачи, по желанию 

Чатни из манго, для подачи 

Мумбаи Мул, для подачи, рецепт следующий.

Традиционный басмати:

2 литра воды

1 1/4 стакана риса басмати

Соль

Дополнительные ароматизаторы:

5 стручков кардамона или 1 стручок черного кардамона

Небольшой кусочек палочки корицы

2 измельченных зубчика чеснока

Несколько листьев карри

Простой лавандовый сироп:

1 стакан воды

1 стакан сахара 

5-6 свежих веточек лаванды 

Нарезать лайм

Порошок чили для украшения сервировочной кружки.

Лед

1 1/2 унции водки 

1/2 унции свежевыжатого сока лайма 

1/4 чайной ложки порошка куркумы 

3 унции имбирного пива 

Веточка лаванды и кружок лайма для украшения. 

Направления

1. Соберите все ингредиенты и разложите их на большом рабочем месте возле плиты.
2. Обсушите мясо и разрежьте его на 3 или 4 части, затем нарежьте тонкими полосками поперек волокон.
3. Поставьте небольшую сковороду с семенами и перцем горошком на средний огонь и поджарьте минуту, пока не появится аромат. Поместите в мельницу для специй и измельчите. Смешайте с порошком чили, гарам масалой и куркумой. (Можно заменить готовыми молотыми специями, но поджаренные цельные семена и свежемолотый перец горошком имеют более глубокий и крупный вкус.)
4. Очистите и нарежьте красный лук. Очистите болгарский перец от семян и тонко нарежьте. Тонко нарежьте или нарежьте свежий перец чили. Добавьте семена, если вы предпочитаете более мягкую пищу, или оставьте семена для большей остроты. Натрите или измельчите имбирь и чеснок.
5. Нагрейте большую чугунную сковороду на среднем или сильном огне. Добавьте масло, 2 оборота сковороды и обжарьте говядину в один слой до коричневого цвета и хрустящей корочки, по 2–3 минуты с каждой стороны. Посолите и выложите на блюдо. Добавьте еще масла, еще раз переверните сковороду, добавьте лук и перец, перемешайте 3 минуты. Добавьте имбирь, чеснок и листья карри и перемешайте еще минуту. Добавьте говядину обратно в кастрюлю, посыпьте смесью специй, перемешайте с перцем и залейте лимонным соком, хересом или уксусом. Украсьте говядину кинзой. Подавайте говядину с рисом или нааном на гриле, чатни из манго и мулом Мумбаи.

Дополнительные ароматизаторы:

1. Доведите воду (с ароматизаторами или без них) до кипения. Добавьте рис и соль и варите в кипящей воде 12 минут. Промойте сито ГОРЯЧЕЙ водой, слейте воду и удалите ароматические вещества, если они использовались.

Нарезать лайм

1. Для простого сиропа: нагрейте воду и сахар в небольшой кастрюле, пока сахар не расплавится. Добавьте лаванду и дайте остыть. Хранить в холодильнике.
2. Для мула: проведите свежесрезанным лаймом по краю медной кружки или стекла рокс. Поместите край стакана вверх дном в блюдце, наполненное порошком чили, чтобы покрыть край. Наполните стакан льдом. Поместите в стакан водку, сок лайма, куркуму, имбирное пиво и 1/2 унции простого лавандового сиропа. Аккуратно перемешайте и украсьте веточкой лаванды и кружком лайма.

https://www.foodnetwork.com/recipes/rachael-ray/indian-spiced-pepper-steak-5639204