Перец, фаршированный индейкой и киноа

 Гай фарширует свои перцы фаршем из индейки, красной киноа и капустой, а затем покрывает их смесью панко и пармезана и сбрызгивает жареным соусом из авокадо томатилло. Это, пожалуй, самые вкусные фаршированные перцы.

Перец, фаршированный индейкой и киноа

Ингредиенты

Лебеда:

2 чашки куриного бульона с низким содержанием натрия

1 чашка красной киноа

Перцы:

Оливковое масло первого отжима

1 фунт нежирного фарша индейки

1 чайная ложка измельченных хлопьев красного перца

1 зубчик измельченного чеснока

Кошерная соль и свежемолотый черный перец

Кошерная соль и свежемолотый черный перец 

1/4 стакана белого вина

2 больших красных перца

2 больших зеленых болгарских перца

2 чашки слегка нарезанных листьев капусты со стеблями и соломкой

1/4 стакана поджаренной пепиты

1 1/2 стакана панировочных сухарей панко мелкого помола

1/4 стакана тертого пармезана

Жареный соус томатилло из авокадо, рецепт приведен ниже, для украшения.

Свежие веточки плосколистной петрушки для украшения.

Жареный соус томатилло из авокадо:

6 средних помидоров (около 8 унций), очищенных от шелухи

Оливковое масло

Кошерная соль и свежемолотый черный перец

1 чайная ложка молотого тмина

1 спелый авокадо, разрезанный пополам, без косточек, очищенный и нарезанный кубиками

1 зубчик чеснока, очищенный и измельченный

1/2 халапеньо, крупно нарезанного и очищенного от семян

1/2 халапеньо, крупно нарезанного и очищенного от семян 

1/2 сладкого лука, такого как Мауи или Видаллия, грубо нарезанного

Сок 1 лайма

1 горсть свежих листьев кинзы

Направления

1. Разогрейте духовку до 425 градусов по Фаренгейту.
2. Для киноа: на среднем или сильном огне доведите бульон до кипения в кастрюле среднего размера. Когда бульон закипит, добавьте киноа, затем перемешайте и накройте крышкой. Уменьшите огонь до минимума и готовьте киноа на пару, пока зерна не лопнут, около 10 минут. Снимите с огня и дайте постоять 10 минут. Взбить вилкой.
3. Для перца: поставьте большую кастрюлю на средний или сильный огонь. Добавьте немного оливкового масла и добавьте индейку, измельченные хлопья красного перца и чеснок. Посыпать солью и перцем. Готовьте, пока он не подрумянится, 5–7 минут, помешивая деревянной ложкой и разбивая кусочки. Деглазируйте вином. Пока индейка подрумянивается, промойте перец и обсушите. Положив перец на бок, срежьте верхушку и удалите семена и мембрану. Повторите то же самое для остальных перцев. Оставьте стебель сверху для презентации. Отложите в сторону.
4. Как только индейка подрумянится, выключите огонь и добавьте киноа, капусту и пепиту. Тщательно перемешайте, чтобы все ингредиенты соединились. Проверьте наличие приправ и при необходимости откорректируйте их солью и перцем.
5. В небольшой миске смешайте панко и пармезан. Добавьте немного оливкового масла, чтобы слегка увлажнить его, и приправьте солью и перцем. Положите перцы на противень срезом вверх и наполните каждый примерно 1/3 стакана начинки. Покройте каждую половинку перца примерно 2 столовыми ложками начинки из панко и пармезана. Свободно накройте фольгой, поставьте в центр духовки и запекайте 15 минут. Когда перцы станут мягкими и готовыми, снимите фольгу и включите гриль. Готовьте под жаровней, чтобы панировочные сухари панко подрумянились и стали хрустящими, 1–2 минуты. Достаньте перец из духовки и дайте ему отдохнуть перед подачей на стол.
6. Для подачи поместите 1/4 стакана жареного соуса из авокадо томатилло на тарелку и поместите жареные фаршированные половинки перца в середину соуса. Украсьте веточками петрушки.

Жареный соус томатилло из авокадо:

1. Разогрейте духовку до 350 градусов по Фаренгейту.
2. Выложите томатильо на противень. Перемешайте томатилло с оливковым маслом. Приправьте солью и перцем и поставьте в духовку. Жарьте, пока он не подрумянится, около 10 минут. Вынуть из духовки и оставить остывать.
3. Смешайте томатильо, 1/4 стакана воды, тмин, 1 чайную ложку соли, авокадо, чеснок, перец халапеньо, лук, сок лайма и кинзу в блендере и пюрируйте до получения однородной массы. Поместите в холодильник и дайте соусу отстояться перед подачей, чтобы он стал однородным.

https://www.foodnetwork.com/recipes/guy-fieri/turkey-and-quinoa-stuffed-peppers-recipe-3381760