Фаршированная курица по-французски

 Дьявольский вкус этому пикантному блюду придает смесь острой калабрийской пасты чили, острой дижонской горчицы и острого сыра Пекорино Романо.

Фаршированная курица по-французски

Ингредиенты

4 кусочка куриной грудки без костей и кожи (без тендера)

Соль и перец 

АП мука, около 1 стакана 

3 больших яйца 

1 скудная столовая ложка дижонской горчицы 

3 столовые ложки молока 

3 столовые ложки сыра Пекорино Романо или Пармиджано-Реджано 

От 1/4 до 1/3 стакана оливкового или растительного масла (оливковое масло светлого цвета или сафлоровое масло)

2 лимона 

3 столовые ложки сливочного масла 

2 больших зубчика чеснока, 1 раздавленный или нарезанный, 1 разрезанный пополам 

Около 3/4 стакана белого вина 

1 столовая ложка калабрийской пасты чили, харисса или шрирача 

Около 1 1/2 стакана куриного бульона 

Горсть плосколистной петрушки для подачи. 

1 буханка хлеба чиабатта длиной от 12 до 14 дюймов, разрезанная пополам 

EVOO, для полива 

Чешуйчатая морская соль, для посыпки

1 большой пучок очищенных или упакованных листьев рукколы 

Направления

1. Соберите ингредиенты и гелевую доску, чтобы приготовить курицу.
2. Разрежьте куриные грудки пополам по горизонтали и выложите их бабочкой. Используйте молоток, чтобы разбавить мясо или, если необходимо, выровнять его — это зависит от размера куриных грудок. Приправьте мясо солью и перцем.
3. Установите станцию: мука в неглубокую тарелку; яйца, взбитые с горчицей, молоком, солью, перцем и сыром; большая сковорода с маслом (4-5 оборотов сковороды); противень с вставленной решеткой и застеленный пергаментной бумагой, на которую можно вынуть курицу.
4. Разогрейте масло в сковороде на среднем или средне-сильном огне. Обваляйте курицу по 2 штуки в муке, стряхните излишки, затем в яйцо и дайте излишкам стечь. Обжаривайте курицу по 3–4 минуты с каждой стороны. Повторите, переложив приготовленную курицу на решетку. Когда курица будет готова, нарежьте и слегка подрумяньте 1 лимон; добавить в кастрюлю с курицей. Вытрите излишки масла со сковороды, верните на огонь и добавьте сливочное масло. Когда он вспенится, добавьте 1 измельченный зубчик чеснока, сок 1 лимона, вино и пасту чили и варите около 3 минут. Добавьте бульон и уварите еще 5 минут. Соберите и нарежьте петрушку.
5. Обуглите хлеб на газовой горелке или под жаровней. Натрите обугленный хлеб половинками чеснока, сбрызните EVOO, посыпьте хлопьевидной морской солью и нарежьте хлеб на куски.
6. Добавьте курицу обратно в соус и прогрейте мясо 3–4 минуты, время от времени переворачивая. Добавьте нарезанные лимоны и полейте соусом. Добавьте петрушку и переложите на тарелки. Подавайте котлеты с небольшой горстью листьев рукколы и небольшим количеством обугленного хлеба для мытья полов.

https://www.foodnetwork.com/recipes/rachael-ray/deviled-chicken-francese-5639443