Песочное печенье со свежей черникой

Если у вас есть форма для кексов, вы можете быстро приготовить песочное печенье со свежей черникой . Свежая черника и кокосовый крем наполняют эти безглютеновые песочные печенья, создавая потрясающий, элегантный маленький десерт, на который все могут поклясться, что вы потратили часы.

Песочное печенье со свежей черникой [веганское, без глютена]

Ингредиенты

Коржи:

• 1 1/2 стакана безглютеновой муки
• 1 столовая ложка кукурузного крахмала
• 1 столовая ложка льняной муки
• 1/4 чайной ложки соли
• 2 чайные ложки разрыхлителя
• 2 столовые ложки кокосового масла
• 1/4 стакана сахара
• 1 столовая ложка ванильного экстракта
• 1 стакан воды

Черника:

• 2 пинты свежей черники
• 1-2 столовые ложки кленового сиропа

Коконовый жир:

• 2 банки жирного кокосового молока (охлажденного на ночь в холодильнике)
• 2 столовые ложки кленового сиропа
• 1 столовая ложка ванильного экстракта

Как приготовить

 Разогрейте духовку до 350 градусов, выстелите форму для кексов бумажными вкладышами для кексов и отложите в сторону.

Смешайте сухие ингредиенты, безглютеновую муку и разрыхлитель в большой миске.

В небольшой кастрюле растопите кокосовое масло, добавьте сахар, ванильный экстракт и воду.

Добавьте влажные ингредиенты к сухим и перемешайте.

Вылейте тесто в формочки для кексов, заполняя их наполовину. Выпекайте 15 минут или пока они не станут золотисто-коричневыми и не пройдут проверку зубочисткой. Достаньте из духовки и дайте им полностью остыть на решетке, пока вы готовите чернику и сливки.

Перемешайте чернику с кленовым сиропом в миске среднего размера.

Откройте охлажденную банку кокосового молока и слейте жидкость, оставив густые сливки. Поместите сливки в отдельную миску и добавьте кленовый сироп и ваниль. Хорошо взбейте.

Достаньте коржи из бумажных вкладышей и аккуратно разрежьте пополам, формируя верх и низ. Обильно смажьте каждую нижнюю часть кокосовым кремом, черникой и еще кокосовым кремом. Накройте верхом песочного печенья и наслаждайтесь!

https://www.onegreenplanet.org/vegan-recipe/fresh-blueberry-shortcake/