Лосось с соусом Чермула и кускусом

Что может быть лучше, чем использовать кинзу и петрушку в холодильнике, чем приготовить пряный и ароматный травяной соус! Этот марокканский соус сочетается с земляными специями, такими как тмин и кориандр, что делает его легким покрытием и маринадом для многих белков. В этом рецепте его измельчают в кухонном комбайне и выкладывают ложкой на филе лосося. В эту чермулу также требуется добавить сок лимона и цедру, но вы можете попробовать ее с консервированными лимонами, чтобы получить приятный вкус.

Лосось с соусом Чермула и кускусом

Ингредиенты

1/2 стакана упакованной свежей кинзы

1/4 стакана упакованных свежих листьев петрушки плюс 2 столовые ложки нарезанной

2 зубчика чеснока

2 чайные ложки молотого тмина

2 чайные ложки молотого кориандра

Мелко натертая цедра и сок 1 лимона, плюс дольки для подачи

6 столовых ложек оливкового масла экстра-класса

Кошерная соль и свежемолотый перец

1/2 небольшого кабачка, мелко нарезанного

2 чайные ложки острого соуса харисса (например, Мина)

1 чашка кускуса

4 филе лосося по 5 унций (толщиной около 1 дюйма)

Направления

1. Приготовьте чермулу: смешайте в кухонном комбайне кинзу, 1/4 стакана листьев петрушки, чеснок, 1 чайную ложку тмина, 1 чайную ложку кориандра, цедру и сок лимона. Взбивайте до мелкого измельчения. Пока машина работает, медленно влейте 1/4 стакана оливкового масла и перемешайте до получения однородной массы. Приправить солью и перцем.
2. Тем временем нагрейте кастрюлю на среднем или сильном огне. Добавьте 1 столовую ложку оливкового масла и кабачки и жарьте, помешивая, до мягкости и хрустящей корочки, 1 минуту. Добавьте хариссу, 1 1/4 стакана воды, большую щепотку соли и доведите до кипения. Добавьте кускус, затем накройте крышкой, снимите с огня и подождите 5 минут; взбить вилкой. Добавьте 2 столовые ложки нарезанной петрушки; приправить солью.
3. Приправьте лосося оставшимися по 1 чайной ложке тмина и кориандра, а также несколькими щепотками соли и перца. Нагрейте оставшуюся 1 столовую ложку оливкового масла в большой сковороде с антипригарным покрытием на среднем или сильном огне. Добавьте лосось и готовьте, пока он не подрумянится, по 3–4 минуты с каждой стороны. Разложите по тарелкам и сверху выложите чермулу. Подавайте с кускусом и дольками лимона.

https://www.foodnetwork.com/recipes/food-network-kitchen/salmon-with-chermoula-sauce-and-couscous-12938201