Легкий и хрустящий тайский салат

Для приготовления этого простого и хрустящего тайского салата не нужна духовка, он богат белком, свежими овощами и красивыми радужными цветами! Заправка для салата, которая идет к салату, кремовая, пикантная и имеет небольшой пикантный вкус. Если у вас жарко, этот веганский салат должен быть в вашем «списке блюд»!  

Легкий и хрустящий тайский салат [веганский]

Ингредиенты

Для легкого и хрустящего тайского салата:

• 2 чашки нашинкованной красной капусты
• 1 кочан капусты (нарезанной)
• 1 головка брокколи (натереть)
• 2 средние моркови (натереть)
• 1 1/2 стакана фасоли эдамаме
• 1/4 стакана зеленого лука (нарезанного)
• 1/4 стакана жареных кешью

Для миндально-масляного соуса/заправки

• 1/2 стакана миндального масла
• 1/4 стакана жирного кокосового молока
• 2 столовые ложки тамари
• 1-2 чайные ложки шрирача (начните с 1 чайной ложки)
• 1-дюймовый кусочек имбиря
• 1 столовая ложка сока лайма
• 2 чайные ложки кленового сиропа
• 1 чайная ложка кунжутного масла
• 1/4 стакана рисового уксуса

Как приготовить

Доведите до кипения среднюю кастрюлю воды. Добавьте бобы эдамаме и следуйте инструкциям на упаковке. Отставьте в сторону, чтобы остыть.

Пока эдамаме готовится, вымойте и нарежьте овощи. Я использовала мандолину, чтобы тонко нарезать капусту. Отдельно добавьте капусту, брокколи и морковь в кухонный комбайн и взбивайте до получения тонкой текстуры. Нарежьте зеленый лук вручную и положите все овощи в большую салатницу.

Поставьте небольшую кастрюлю на средне-слабый огонь и добавьте 1/4 стакана сырых кешью. Поджарьте и часто переворачивайте кешью, пока они не подрумянятся. Отставьте в сторону, чтобы остыть. Возможность нарезать кешью на меньший размер.

Приготовьте заправку. Добавьте все ингредиенты для заправки в кухонный комбайн или небольшой блендер и смешайте до получения однородной массы. Повязка должна быть достаточно тонкой.

Добавьте в салатницу фасоль эдамаме и кешью и перемешайте все это с заправкой. Начните с половины заправки для салата и добавляйте еще по мере необходимости. Если вы храните салат в холодильнике на следующий день, обязательно зарезервируйте немного заправки, чтобы добавить ее прямо перед тем, как насладиться им.

 https://www.onegreenplanet.org/vegan-recipe/easy-and-crunchy-thai-salad-vegan/