Курица Пеппер-Джек с суккоташем

Начинка курицы рукколой и сыром перец джек перед тем, как положить ее на гриль, придает блюду пикантный вкус и липкую, липкую середину.

Курица Пеппер-Джек с суккоташем

Ингредиенты

4 унции сыра пеппер-джек, тертого

2 чашки молодой рукколы, крупно нарезанной

2 большие куриные грудки без кожи и костей (12 унций каждая)

1 столовая ложка оливкового масла, плюс еще немного для смазывания

Кошерная соль

от 1 1/2 до 2 столовых ложек смеси специй Cajun

Растительное масло, для гриля

1 стакан замороженной лимской фасоли, разморозить

1 средний желтый летний кабачок, нарезанный кубиками

2 стакана кукурузных зерен

1 стакан виноградных помидоров, разрезанных пополам

Сок 1 лайма

Направления

1. Смешайте сыр и рукколу в миске. С помощью ножа для очистки овощей вырежьте глубокий карман шириной 2 дюйма в самой толстой части каждой куриной грудки. Начинить смесью из рукколы. Смажьте оливковым маслом и приправьте солью и смесью специй Cajun. 
2. Разогрейте гриль до высокой температуры и смажьте решетки растительным маслом. Жарьте курицу, пока она не почернеет, а термометр, вставленный в самую толстую часть, зарегистрирует 155 градусов по Фаренгейту, от 8 до 10 минут с каждой стороны. Переложить на разделочную доску. 
3. Тем временем нагрейте 1 столовую ложку оливкового масла в сковороде на сильном огне. Добавьте лимскую фасоль, тыкву и кукурузу, посолите и готовьте, пока тыква не станет мягкой, 2-3 минуты. Добавьте помидоры и готовьте еще 2 минуты. Снимите с огня и вмешайте сок лайма. Нарежьте курицу и подавайте с суккоташем 

https://www.foodnetwork.com/recipes/food-network-kitchen/pepper-jack-chicken-with-succotash-recipe-2105215